Перспективи використання сенсорного аналізу у молочній промисловості
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Луганський національний університет імені Тараса Шевченка
Анотація
Вивчено можливість використання сенсорного дослідження з метою створення харчових продуктів, зокрема молочних коктейлів. Даний вид продукції належить до групи з коротким терміном зберігання, тому органолептичні властивості є важливим показником їх якості. Під час досліджень було використано гедонічний метод оцінювання та фізико-хімічні властивості. Створено молочні коктейлі з біодобавками.
Опис
The possibility of using sensory research to create food products, including milkshakes, has been studied. This type of product belongs to the group with a short shelf life, so organoleptic properties are an important indicator of their quality. The hedonic evaluation method and physicochemical properties were used during the research. Milkshakes with organic additives have been created.
Ключові слова
молочні коктейлі, гедонічний метод оцінювання, сенсорні властивості, пінозбитість, milkshakes, hedonic evaluation method, sensory properties, foaming, молочные коктейли, гедонический метод оценки, сенсорные свойства, пеносбитость
Бібліографічний опис
Гребельник О.П. Перспективи використання сенсорного аналізу у молочній промисловості / О. П. Гребельник, Л. П. Загоруй, В. О. Дирда // Туристичний та готельно-ресторанний бізнес : сучасний стан, проблеми та перспективи розвитку : матеріали І міжнародної науково-практичної конференції (м. Старобільськ, 16-17 листопада 2021 року). Старобільськ : Вид-во ДЗ «Луганський національний університет імені Тараса Шевченка» , 2021 .– С. 316–319 с.