Інституційний репозитарій
Білоцерківського національного аграрного університету
iRBNAU (Institutional Repository of Bila Tserkva National Agrarian University) − це електронний архів, що накопичує, систематизує, зберігає документи наукового, освітнього та методичного призначення, створені працівниками будь-якого структурного підрозділу БНАУ, аспірантами чи студентами університету, шляхом їх архівування та самоархівування, а також надає до них постійний безкоштовний повнотекстовий доступ через Інтернет.
результатів
Фільтри
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Тип матеріалу: Документ , Організація виробництва в'яленої риби(Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Кравченко , Вадим Олегович; Kravchenko , VadymУ кваліфікаційній роботі розглянуто організацію виробництва в’яленої риби із забезпеченням належної якості та безпечності готової продукції. Обґрунтовано вибір асортименту продукції, охарактеризовано основну сировину та допоміжні матеріали, визначено вимоги до їх якості відповідно до чинної нормативної документації. Проведено технологічні розрахунки виробництва, визначено потребу у сировині, допоміжних матеріалах та розраховано вихід готової продукції. У роботі здійснено підбір технологічного обладнання для виробництва в’яленої риби, розроблено параметричну та апаратурно-технологічну схеми виробництва, описано основні стадії технологічного процесу: приймання сировини, миття, патрання, соління, вимочування, підсушування, в’ялення, пакування та зберігання готової продукції. Окрему увагу приділено питанням контролю якості та безпечності виробництва. Розглянуто технологічний хімічний контроль, мікробіологічний контроль та впровадження системи НАССР із визначенням критичних контрольних точок виробництва. У роботі проаналізовано заходи екологізації виробничих процесів, зокрема раціональне використання водних та енергетичних ресурсів, очищення стічних вод, утилізацію відходів і зниження негативного впливу виробництва на навколишнє середовище. Проведено розрахунок економічної ефективності виробництва в’яленої риби. Визначено собівартість продукції, прибуток та рівень рентабельності виробництва. Отримані результати підтверджують економічну доцільність організації виробництва та конкурентоспроможність продукції на ринку харчових продуктів.Тип матеріалу: Документ , Організація виробництва медовухи(Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Білоцерківський, Богдан Романович; Bilotserkivsky, BohdanКваліфікаційна робота присвячена розробці технології виробництва медовухи з підвищеною біологічною цінністю. У роботі розглянуто сучасні тенденції розвитку харчової промисловості, пов’язані зі створенням натуральних слабоалкогольних напоїв функціонального призначення на основі природної сировини. Обґрунтовано доцільність виробництва медовухи як традиційного ферментованого напою з високими органолептичними та харчовими властивостями. Досліджено особливості вибору основної та допоміжної сировини для виробництва медовухи, визначено вимоги до якості меду, води, дріжджів і рослинних компонентів. Розроблено рецептуру напою із використанням натурального меду, малини, імбиру та кориці, що забезпечують підвищений вміст біологічно активних речовин і антиоксидантів. У роботі проведено технологічні розрахунки виробництва 100 дал медовухи, визначено цукристість сусла, прогнозований вміст етилового спирту та необхідні обсяги сировини. Розроблено параметричну й апаратурно-технологічну схеми виробництва, підібрано основне технологічне обладнання та обґрунтовано оптимальні режими перебігу технологічного процесу. Окрему увагу приділено питанням контролю якості та безпечності продукції. Розглянуто основні етапи технологічного контролю, мікробіологічного моніторингу та впровадження системи НАССР. Проаналізовано екологічні аспекти виробництва, зокрема раціональне використання водних і енергетичних ресурсів, а також можливість утилізації органічних відходів. Проведено оцінку економічної ефективності виробництва медовухи. Встановлено, що запропонована технологія є економічно доцільною, а рівень рентабельності виробництва становить близько 182 %, що свідчить про перспективність впровадження розробленої технології у харчову промисловість. Кваліфікаційна робота містить 39 сторінок, 7 таблиць, 2 рисунки та 26 літературних джерел.Тип матеріалу: Документ , Організація виробництва безглютенового хліба(Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Колісник , Олексій Григорович; Kolisnyk , OleksiyУ кваліфікаційній роботі розглянуто питання організації виробництва безглютенового хліба з використанням альтернативних видів борошна. Обґрунтовано актуальність розроблення безглютенових хлібобулочних виробів у зв’язку зі зростанням кількості споживачів, які потребують спеціального харчування через целіакію, непереносимість глютену або дотримання принципів здорового способу життя. У роботі здійснено аналіз сучасного асортименту безглютенової продукції та обґрунтовано вибір рецептур на основі рисового, кукурудзяного, гречаного та амарантового борошна. Проведено підбір основної та допоміжної сировини, визначено вимоги до її якості відповідно до чинних нормативних документів і стандартів безпечності харчових продуктів. Виконано технологічні розрахунки виробництва безглютенового хліба продуктивністю 1000 кг готової продукції на добу, визначено потребу в сировині, тривалість виробничого циклу та кількість замісів. На основі отриманих даних здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання для всіх стадій виробництва: підготовки сировини, замісу, бродіння, формування, вистоювання, випікання, охолодження та пакування продукції. Описано технологію виробництва безглютенового хліба та визначено основні технологічні параметри процесу. Значну увагу приділено системі контролю якості та безпечності продукції із застосуванням принципів HACCP, а також питанням запобігання перехресному забрудненню глютеном. У роботі проаналізовано екологічні аспекти виробництва, зокрема заходи щодо зменшення негативного впливу на довкілля, раціонального використання ресурсів, енергозбереження та поводження з відходами. Проведено економічні розрахунки, визначено структуру собівартості продукції, ціну реалізації, прибуток і рентабельність виробництва. За результатами дослідження встановлено, що організація виробництва безглютенового хліба є технологічно обґрунтованою, економічно доцільною та перспективною для розвитку сучасного ринку спеціалізованих харчових продуктів.Тип матеріалу: Документ , Сифаціоз(2026) Соловйова, Людмила Миколаївна; Soloviova, Lyudmila; Лігоміна, Ірина Павлівна; Ligomina, IrinaЛабораторні гризуни є універсальною біомоделлю для проведення різних медико-біологічних досліджень [1]. Лабораторні тварини, які надходять зі спеціалізованих розплідників до експериментально-біологічних клінік, лабораторій найчастіше вже є зараженими гельмінтами різних класів, включаючи нематоди. Дана проблема існує для розплідників та віваріїв відкритого типу. Зараженість тварин зумовлена не лише особливостями даного типу утримання та розведення гризунів у самому розпліднику, а і складністю підбору препаратів для проведення профілактичних обробок маточного поголів'я та приміщень, де утримуються твариниТип матеріалу: Документ , Е-вітамінний метаболізм у курчат-бройлерів за використання вітамінно-амінокислотного комплексу(2026) Мельник, Андрій Юрійович;; Melnyk, Andriy; Дубін, Олександр Михайлович; Dubin, Oleksaandr; Сакара , Віталій Сергійович; Sakara, VitaliyУ роботі досліджено вплив вітамінно-амінокислотного комплексу на динаміку депонування токоферолу в організмі курчат-бройлерів сучасних кросів. Встановлено, що випоювання препарату забезпечує вірогідне (p<0,05) зростання концентрації вітаміну Е в печінці на 17,3 % та формування стабільного тканинного депо, що переважає динаміку показників у сироватці крові. Отримані результати підтверджують високу ефективність комплексу для інтенсифікації вітамінного обміну та підвищення антиоксидантного ресурсу птиці.