Інституційний репозитарій
Білоцерківського національного аграрного університету

iRBNAU (Institutional Repository of Bila Tserkva National Agrarian University) − це електронний архів, що накопичує, систематизує, зберігає документи наукового, освітнього та методичного призначення, створені працівниками будь-якого структурного підрозділу БНАУ, аспірантами чи студентами університету, шляхом їх архівування та самоархівування, а також надає до них постійний безкоштовний повнотекстовий доступ через Інтернет.

«Положення про Інституційний репозитарій БНАУ»АВТОРСЬКИЙ ДОГОВІР про передачу невиключних прав на використання творуСупровідна інформація для передачі матеріалів до інституційного репозитарію

Фільтри

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Нові надходження

  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Determining the influence of thermal-mechanical treatment on the structure formation of low-calorie dairy desserts
    (Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2026) Rudakova, Tetiana; Рудакова , Тетяна Василівна; Romanchuk, Irina; Романчук , Ірина Олегівна; Minorova , Antonina; Мінорова , Антоніна Володимирівна; Narizhniy , Serhiy; Наріжний , Сергій Анатолійович; Kalinina, Halyna; Калініна , Галина Петрівна
    This study investigates the process of making low-calorie dairy desserts based on buttermilk and retentate using multicomponent stabilization systems containing protein and carbohydrate components. The influence of the modes of thermomechanical processing of the milk mixture on the structure formation of dairy desserts and the formation of complexes between protein and carbohydrate components in the stabilization system remains incompletely explored. It has been established that thermomechanical processing of the milk mixture at a temperature of 85°C and a mixer rotation speed of 2800 rpm made it possible to obtain dessert samples with the most acceptable organoleptic indicators. The viscosity of the cream and pudding based on buttermilk was 2950 mPa•s and 8120 mPa•s, respectively; based on retentate – 4150 mPa•s and 10050 mPa•s, respectively. It has been proven that the interaction of the components in the stabilizer during thermomechanical treatment leads to the formation of "protein-polysaccharide" complexes with the subsequent formation of a homogeneous structure of the dairy dessert. Thus, in the case of pudding production, particles with a size of 50–100 microns made up to 60%, based on the retentate, up to 90% – based on the buttermilk. In the case of cream production, particles with a size of 50–100 microns made up to 80%, based on the retentate; less than 10 microns – up to 90% – based on the buttermilk. A positive effect of the combination of protein and carbohydrate components in the stabilization system on the structural indicators of dairy desserts with the formation of protein-carbohydrate complexes has been established. The results could be used by dairy processing enterprises when developing structured dairy products for dessert purposes using protein milk raw materials and polysaccharides as structure-forming agents and stabilizers
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Determining the effect of Lactiplantibacillus Pentosus XL 3440 and Limosilactobacillus Reuteri XL 4024 strains with high antibacterial and antifungal activity on prolonging the shelf-life of wheat bread
    (Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 2026) Naumenko, Oksana; Науменко , Оксана Василівна; Lukianchuk, Ivanna; Лук'янчук , Іванна Василівна; Chyzh, Valentyna; Чиж, Валентина Миколаївна; Korol , Tsvitana; Король , Цвітана Олександрівна; Shulga , Nataliia; Шульга , Наталія Михайлівна; Narizhniy, Serhiy; Наріжний , Сергій Анатолійович; Bobokalo , Serhii; Бобокало , Сергій Вікторович; Demianchuk, Nataliia; Дем'янчук , Наталія Романівна
    To control spoilage microflora, wheat bread manufacturers conventionally use chemical preservatives, which does not meet modern "clean label" principles and reduces the consumer value of the product. This study has determined the possibility of using biologically active strains of lactic acid bacteria in the composition of sourdough starter to prolong the shelf life of wheat bread. The object of the research was the level and spectrum of antimicrobial, antifungal activity of lactic acid bacteria, as well as their effect on prolonging the shelf life of packaged wheat bread. As a result of in vitro selection, Lactiplantibacillus pentosus XL 3440 and Limosilactobacillus reuteri XL 4024 were chosen, which were characterized by high antimicrobial activity against test strains of pathogenic, conditionally pathogenic bacteria: Escherichia coli K12 (NCTC 10538), Escherichia coli O11 (GISK 240170), Staphylococcus aureus АТСС 6538Р, Staphylococcus aureus АТСС 25923, Bacillus subtilis 8-901, Bacillus mesentericus, Salmonella ssp.; fungicidal activity against yeastlike fungi Candida аlbicans ATCC 1918, Candida tropicalis Y-2473, Candida utilis Y-984; mold fungi Aspergillus brasiliensis 16404, Fusarium solani F-50718. In situ experiments showed that on day 6 of storage, bread made on a starter with these lactobacilli and infected with Aspergillus brasiliensis 16404 remained clean, without signs of fungal growth. Based on the results, the shelf life of wheat bread was extended from 3 to 6 days. When combining such a starter with 0.1% calcium propionate, the shelf life of bread was extended to 8 days. Therefore, the strains Lactiplantibacillus pentosus XL 3440 and Limosilactobacillus reuteri XL 4024 could be used as protective cultures for biopreservation of bread, thereby increasing its microbiological, fungicidal safety. The use of these cultures in bread making technologies could replace, compensate for the effect of chemical preservatives, and, therefore, warrant the quality and environmental friendliness of food products.
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Сприяючі фактори розвитку синдрому ММА у свиноматок
    (2026) Власенко, Світлана Анатоліївна; Vlasenko, Svitlana
    Встановили, що найвищий ризик розвитку гострого післяродового метриту мають свиноматки після третього і четвертого опоросу, а синдрому ММА − після перших та пʼятих родів. Первинна слабкість перейм і потуг під час родів підвищує ймовірність розвитку у свиноматок в післяродовий період синдрому ММА в 3,7 раза.
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Лікування корів за різної гінекологічної патології
    (2026) Случ, Олексій Віталійович; Sluch, Oleksij
    Встановлено, що поширеність гінекологічної патології у корів, у яких проводили дослідження досягала 26,9 %. Після проведеного лікування гінекологічно хворих корів впродовж 45-ти діб проявили стадію збудження статевого циклу та були осімінені усі корови з фолікулярною кістою і гіпотрофією яєчників та 91,3 % корів з хронічним метритом. Як результат, сумарно з 31-ї хворої корови стали тільними в зазначений період 18 корів, або 58 %.
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Ефективність корекції заплідненості корів
    (2026) Івасенко, Борис Петрович; Ivasenko, Boris; Єрошенко, Олександр Валентинович; Eroshenko, Olexandr; Ордін, Юрій Миколайович; Ordin, Yurii