Інституційний репозитарій
Білоцерківського національного аграрного університету

iRBNAU (Institutional Repository of Bila Tserkva National Agrarian University) − це електронний архів, що накопичує, систематизує, зберігає документи наукового, освітнього та методичного призначення, створені працівниками будь-якого структурного підрозділу БНАУ, аспірантами чи студентами університету, шляхом їх архівування та самоархівування, а також надає до них постійний безкоштовний повнотекстовий доступ через Інтернет.

«Положення про Інституційний репозитарій БНАУ»АВТОРСЬКИЙ ДОГОВІР про передачу невиключних прав на використання творуСупровідна інформація для передачі матеріалів до інституційного репозитарію

Фільтри

Фонди

Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.

Нові надходження

  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Організація виробництва томатного соусу
    (Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Кречковська , Уляна Романівна; Krechkovskaya, Uliana
    Метою роботи є ознайомлення з особливостями технології консервованого томатного соусу «Апетитний». Одним із головних завдань в галузі охорони здоров’я є забезпечення громадян якісним і збалансованим харчуванням. Значну роль у цьому відіграє збільшення споживання овочів, фруктів, ягід та продуктів їхньої глибокої переробки, які є природними джерелами вітамінів, мінералів та антиоксидантів. У харчовій промисловості особливу увагу приділяють соусам, які виконують не лише роль смакової добавки, але й виступають функціональними інгредієнтами. Вони значно підвищують поживну та біологічну цінність страв, покращують їхню засвоюваність і додають їм унікальних смакових характеристик. Томатний соус є багатокомпонентним продуктом, основу якого складає свіжа томатна сировина або високоякісні концентровані напівфабрикати, такі як пюре чи паста. У бакалаврській роботі виконано аналіз технологій виготовлення консервованих томатних соусів, визначено вимоги до сировини, проведено детальний розрахунок складу компонентів для забезпечення стабільної якості продукції, розроблено апаратурно-технологічну схему з відповідним обладнання, представлений контролю безпечності та якості готової продукції відповідно до стандартів НАССР. Отже, зроблено висновок, що технології виробництва консервованого томатного соусу дозволяє отримати продукт із високими споживчими властивостями. Кваліфікаційна робота містить 41 сторінок, 16 таблиць, 5 рисунків, 23 список використаних джерел.
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Організація виробництва напівтушок курячих охолоджених
    (Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Гребінь , Руслан Вікторович; Greben, Ruslan
    Гребінь Р.В. Організація виробництва напівтушок курячих охолоджених Метою даної роботи є організація виробництва напівтушок курячих охолоджених. У сучасних умовах забезпечення виробництва безпечної та біологічно цінної харчової продукції є основною стратегічною метою харчової промисловості. Одним із незамінних елементів харчування є куряче м’ясо, яке виступає основним джерелом повноцінних тваринних білків, життєво важливих жирів і мінералів. Завдяки невеликій кількості жирів і високому вмісту незамінних амінокислот, воно легко засвоюється організмом і є ідеальним компонентом для формування здорового та збалансованого харчового раціону. Основним завданням сучасних птахопереробних підприємств є не лише збільшення обсягів продукції, а й збереження природних властивостей сировини під час її переробки. Важливу роль у цьому процесі відіграє стадія холодильного оброблення. Такий підхід значно уповільнює розвиток мікрофлори, зменшує природні втрати ваги, а також допомагає зберегти товарний вигляд і соковитість м’яса упродовж тривалого часу без застосування хімічних консервантів. У бакалаврській роботі було проведено детальний аналіз організації виробничих процесів, а також виконано комплекс технологічних розрахунків. Здійснено вибір та обґрунтовано характеристики основного й допоміжного обладнання згідно з розробленою апаратурно-технологічною схемою. Висвітлено систему контролю безпечності та якості готової продукції, описано екологізацію виробництва. Кваліфікаційна робота містить 41 сторінок, 13 таблиць, 6 рисунків, 26 список використаних джерел.
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Організація виробництва кукурудзяних пластівців
    (Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Метулинський , Анатолій Вікторович; Metulinsky, Anatoliy
    Метою даної роботи є ознайомлення з виробництвом кукурудзяних пластівців. Популярність харчових концентратів на основі зернової сировини стрімко зростає серед різних категорій споживачів. Це обумовлено їхньою значною харчовою цінністю, можливістю тривалого зберігання без втрати якості, а також простотою та швидкістю приготування, що особливо актуально в умовах сучасного ритму життя. Важливу частку цього сегменту ринку займають продукти, отримані з кукурудзи. Зокрема, глазуровані кукурудзяні пластівці стали масовим продуктом із стабільно високим попитом і популярністю в Україні. Відповідно до класифікації товарознавства, ці вироби входять до групи сухих сніданків, які створюються за сучасними технологіями і відіграють важливу роль у формуванні раціону швидкого харчування нашого часу. У кваліфікаційній роботі проведено всебічний аналіз технології виробництва глазурованих кукурудзяних пластівців, із детальним визначенням вимог до якості як основної сировини, так і допоміжних матеріалів. Розраховано продуктову складову, на основі якої розроблено апаратурно-технологічну схему, а також здійснено вибір і технічний розрахунок основного виробничого обладнання. Особливий акцент у роботі зроблено на створенні системи контролю безпеки та якості готової продукції відповідно до принципів НАССР. Крім того, впроваджено заходи з екологізації виробництва шляхом утилізації відходів і рекуперації енергії, спрямовані на підвищення екологічної ефективності процесів. Кваліфікаційна робота містить 45 сторінок, 17 таблиць, 4 рисунків, 25 список використаних джерел.
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Організація виробництва томатного соусу
    (Білоцерківський національний аграрний уріверситет, 2026) Астахов, Микола В'ячеславович; Astakhov, Mykola
    Метою кваліфікаційної роботи є розроблення та обґрунтування організації виробництва томатного соусу з підбором технологічного обладнання, характеристикою сировини, описом технологічних процесів, заходів із забезпечення якості, безпечності та економічної ефективності виробництва. У роботі проведено аналіз сучасного стану ринку томатних соусів, розглянуто асортимент продукції, харчову цінність, особливості хімічного складу та вимоги до основної й допоміжної сировини. Виконано технологічні розрахунки виробництва кетчупу Шашличний та соусу Барбекю, складено матеріальний баланс і визначено потребу в сировинних ресурсах. На основі розрахунків здійснено підбір сучасного технологічного обладнання для основних стадій виробництва: дозування, змішування, варіння, гомогенізації, пастеризації та фасування продукції. Розроблено технологічну та машинно-апаратурну схеми виробництва томатних соусів. Опрацьовано систему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва відповідно до чинних нормативних документів. На основі принципів НАССР визначено потенційно небезпечні чинники та критичні контрольні точки технологічного процесу. Проведено економічні розрахунки, які підтвердили доцільність організації виробництва томатного соусу, його прибутковість і конкурентоспроможність в сучасних умовах господарювання. Кваліфікаційна робота містить 47 сторінок, 21 таблицю, 3 рисунки та список використаних джерел із 30 найменувань.
  • Ескіз
    Тип матеріалу: Документ ,
    Організація виробництва рибних паличок
    (Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Іродовський , Олексій Валерійович; Irodovsky, Oleksii
    Метою даної роботи є організація виробництва рибних паличок. Сучасний розвиток харчової індустрії відзначається швидким зростанням попиту на якісні рибні напівфабрикати, що поєднують високу поживну цінність, збереження корисних властивостей морепродуктів і максимальну зручність у приготуванні для споживачів. Серед цього асортименту особливої популярності набули рибні палички в паніровці. Їхній збалансований смак, щільна текстура фаршу та апетитна хрустка скоринка зробили цей продукт незмінною складовою повсякденного раціону та беззаперечним лідером у сегменті заморожених рибних виробів швидкого приготування. Цей напівфабрикат є цінним джерелом легкозасвоюваного білка, йоду та важливих мікроелементів, що робить його популярним серед найрізноманітніших вікових груп. Особливе місце рибні палички посідають у раціоні дітей та людей, які дотримуються дієтичного харчування. З погляду промислового виробництва, це високоефективний продукт, оскільки його виготовлення із рибного фаршу забезпечує повну автоматизацію процесів, точну форму кожного виробу, відсутність кісток та мінімізацію втрат сировини на виробничій лінії. У рамках бакалаврської роботи було виконано комплекс різноманітних технологічних операцій, підібрано та розраховано відповідну сировину й допоміжні матеріали. Окрім того, здійснено опис і розрахунок обладнання відповідно до апаратурно-технологічної схеми, розроблено заходи безпеки на основі принципів системи HACCP, а також обґрунтовано високу економічну доцільність реалізації запропонованих проєктних рішень. Кваліфікаційна робота містить 45 сторінок, 17 таблиць, 4 рисунків, 26 список використаних джерел.