Інституційний репозитарій
Білоцерківського національного аграрного університету
iRBNAU (Institutional Repository of Bila Tserkva National Agrarian University) − це електронний архів, що накопичує, систематизує, зберігає документи наукового, освітнього та методичного призначення, створені працівниками будь-якого структурного підрозділу БНАУ, аспірантами чи студентами університету, шляхом їх архівування та самоархівування, а також надає до них постійний безкоштовний повнотекстовий доступ через Інтернет.
результатів
Фільтри
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Тип матеріалу: Документ , Аналіз та удосконалення технології переробки та консервування червоної ікри(Білоцерківський національний аграрний університет, 2025) Карпінський , Ярослав Ігорович; Karpinsky, YaroslavКваліфікаційна робота присвячена дослідженню сучасних технологій переробки та консервування червоної ікри з метою підвищення її якості, подовження термінів зберігання та забезпечення стабільності споживчих властивостей. У роботі проведено аналіз чинних технологічних схем виробництва солоної ікри лососевих риб, визначено основні етапи технологічного процесу — від первинної обробки сировини до фасування готового продукту. Запропоновано удосконалення технології консервування шляхом використання комплексу стабілізаторів, що дозволяє підвищити харчову цінність продукту та зменшити втрати якості під час зберігання. Проведено порівняльний аналіз традиційних і удосконалених технологічних схем, розраховано показники ефективності виробництва. Результати роботи можуть бути використані на підприємствах рибопереробної промисловості для удосконалення технології виготовлення червоної ікри, підвищення конкурентоспроможності продукції та забезпечення її безпечності відповідно до вимог стандартів НАССР та ISO. Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна робота складається із слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості переробки та консервування червоної ікри, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків, списку використаної літератури. Робота викладена на 55 сторінках комп’ютерного тексту, містить 12 таблиць, 2 рисунки. Список літератури включає 35 джерел.Тип матеріалу: Документ , Аналіз матеріалів для біотехнології стабілізації пробіотиків шляхом мікрокапсулювання(Білоцерківський національний аграрний університет, 2026) Цехмістренко , Оксана Сергіївна; Tsekhmistrenko, Oksana; Цехмістренко , Світлана Іванівна; Tsekhmist, SvitlanaУ роботі розглянуто впливи низки чинників на пробіотики за їх проходження через шлунково-шлунковий тракт. Розглянуто роль полімерних речовин для мікрокапсулювання.Тип матеріалу: Документ , Аналіз та удосконалення технології рибної консерви з судака(Білоцерківський національний аграрний університет, 2025) Донченко , Павло Володимирович; Donchenko, PavloУ роботі здійснено всебічний аналіз технології виробництва рибних консервів із судака з урахуванням сучасних вимог харчової промисловості та стандартів якості. Розглянуто особливості хімічного складу та технологічних властивостей м’яса судака, їхній вплив на формування поживної цінності та органолептичних характеристик готового продукту. Проведено порівняльну оцінку існуючих технологічних схем, визначено критичні контрольні точки процесу — підготовка сировини, теплове оброблення, стерилізація та пакування. На основі отриманих результатів обґрунтовано шляхи удосконалення технології, спрямовані на підвищення безпечності, збереження харчової цінності та оптимізацію собівартості консервів. Запропоновані рекомендації дають змогу підвищити ефективність виробництва та забезпечити стабільно високі якісні показники рибних консервів із судака. Результати роботи можуть бути використані підприємствами рибопереробної галузі, у наукових дослідженнях з технології рибних продуктів та у навчальному процесі відповідних спеціальностей. Структура та обсяг роботи. Кваліфікаційна робота складається із слідуючих розділів: вступу, технологічної частини, контролю безпечності й якості виготовленого продукту, екологізації виробничих процесів, економічної частини, висновків, списку використаної літератури. Робота викладена на 59 сторінках комп’ютерного тексту, містить 9 таблиць, 1 рисунок. Список літератури включає 35 джерел.Тип матеріалу: Документ , Аналіз та покращення технології печеної ковбаси «Домашня»(Білоцерківський національний аграрний університет, 2024) Вишня, Владислав Ігорович; Vyshnia , VladyslavПечені ковбаси є ментальним харчовим продуктом для мешканців нашої країни, традиційно для виготовлення таких ковбас застосовується свинина та сало. Проте широко для виготовлення печених ковбас стали використовувати м'ясо індиків. Враховуючи високу ціну на таку сировину стоїть питання здешевлення готового продукту Метою роботи є аналіз та удосконалення технології ковбас печених за рахунок заміни м’яса індиків на м'ясо бройлерів, математичним методом встановлено, що собівартість ковбаси печеної із індичкою має високу собівартість. За удосконалення технології ковбаси було проведено обгрунтування вибору асортименту продукту, підбір сировини, продутовий розрахунок, підбір та розрахунок спеціалізованого устаткування для технології ковбас, опис технології. Наведені вимоги до безпечності та екологічності виробництва печених ковбас. З модельовано економічні розрахунки.Тип матеріалу: Документ , Аналіз та удосалення технології йогурту із наповювачем(Білоцерківський національний аграрний університет, 2024) Товкач, Алєн Жеслєнович; Tovkach, AlenЙогурт за стандартної технологій так і за функціонального призначення - є поширений продукт в світі і в нашій країні, який має вишуканий смак та фізіологічну користь для здоров'я людей. Основною сировиною для технології йогуртів є - молоко незбиране. Мета та завдання. Зробити детальний аналіз технології йогурту та з’ясувати господарсько технологічну доцільність додавання до нього макуху льону. Здійснений аналіз сировини, яка використовується для технології йогуртів, проведений продуктовий розрахунок для виробництва йогурту із малиновим наповнювачем, здійснено аналіз апаратурно-технологічного забезпечення, вивчено технологію йогурту. Наведено технологічну схему йогурту. Для технології 2700 кг йогурту із малиновим наповнювачем необхідно використовувати рецептуру: молоко цільне (м. частка, жиру 3,4 %) - 2023 кг; молоко сепароване із м. ч. жиру 0,05 % - 191 кг; сухе молоко - 136 кг; цукор пісок - 114,7 кг; меляса - 19,1 кг; стабілізуюча добавка - 95,6 кг; наповнювач малина - 221,3 кг. Проведено продуктовий розрахунок йогурту із додавання подрібненої макухи лляної до молочної суміші. Розрахунковим методом доведено, що внесення макухи лляної до складу йогурту знизить собівартість продукту.