Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13536| Назва: | Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування |
| Інші назви: | Introduction of «Sous Vide» technology in catering establishments |
| Автори: | Іщенко, Ольга Вікторівна Ishchenko, Olha Надточій, Валентина Миколаївна Nadtochiі, Valentyna |
| Ключові слова: | «Sous Vide» технологія;«Sous Vide» technology;вакуум;vacuum;вакууматор;vacuum sealer;температурний режим;temperature regime;напівфабрикати подовженого терміну зберігання;semi-finished products with extended shelf life |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Іщенко О.В. Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування /О.В. Іщенко, В.М. Надточій // Молодь – аграрній науці і виробництву. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Всеукр. наук. – практ. конф. здобувачів вищої освіти (БНАУ, 24 квітня 2024 р.). – Біла Церква, 2024. – С. 20 – 21. |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі представлено огляд щодо перспективності впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування для виробництва напівфабрикатів подовженого терміну зберігання та приготування страв з покращеними органолептичними характеристиками та підвищеної біологічної цінності. |
| Опис: | The paper presents an overview of the prospects for implementing "Sous Vide" technology in catering establishments for the production of semi-finished products with an extended shelf life and the preparation of dishes with improved organoleptic characteristics and increased biological value. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13536 |
| УДК: | 641.5:642.5 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| vprovadzhennia_«Sous Vide»_tekhnolohii (1).pdf | 636,74 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.