Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13536| Title: | Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування |
| Other Titles: | Introduction of «Sous Vide» technology in catering establishments |
| Authors: | Іщенко, Ольга Вікторівна Ishchenko, Olha Надточій, Валентина Миколаївна Nadtochiі, Valentyna |
| Keywords: | «Sous Vide» технологія;«Sous Vide» technology;вакуум;vacuum;вакууматор;vacuum sealer;температурний режим;temperature regime;напівфабрикати подовженого терміну зберігання;semi-finished products with extended shelf life |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Іщенко О.В. Впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування /О.В. Іщенко, В.М. Надточій // Молодь – аграрній науці і виробництву. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Всеукр. наук. – практ. конф. здобувачів вищої освіти (БНАУ, 24 квітня 2024 р.). – Біла Церква, 2024. – С. 20 – 21. |
| Abstract: | У роботі представлено огляд щодо перспективності впровадження «Sous Vide» технології у закладах громадського харчування для виробництва напівфабрикатів подовженого терміну зберігання та приготування страв з покращеними органолептичними характеристиками та підвищеної біологічної цінності. |
| Description: | The paper presents an overview of the prospects for implementing "Sous Vide" technology in catering establishments for the production of semi-finished products with an extended shelf life and the preparation of dishes with improved organoleptic characteristics and increased biological value. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13536 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 641.5:642.5 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| vprovadzhennia_«Sous Vide»_tekhnolohii (1).pdf | 636,74 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.