Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13526| Назва: | Фізико-хімічні та функціональні властивості варених ковбас |
| Інші назви: | Physicochemical and functional properties of cooked sausages |
| Автори: | Єрош, Олександр Сергійович Yerosh, Alexander Надточій, Валентина Миколаївна Nadtochii, Valentyna |
| Ключові слова: | варені ковбаси;cooked sausages;пшенична клітковина;wheat fiber;функціональні властивості;functional properties;вологоутримуюча та вологозв´язуюча здатність;moisture-retaining and moisture-binding capacity |
| Дата публікації: | 2022 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Єрош О.С. Фізико-хімічні та функціональні властивості варених ковбас / О.С. Єрош, В.М. Надточій // Наукові пошуки молоді у ХХІ столітті. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Міжнародної наук.-практ. конф. магістрантів (БНАУ, 17 листопада 2022 р.). – Біла Церква, 2022.– С. 4–5. |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі розглядаються функціональні властивості вареної ковбаси з додаванням пшеничної клітковини. Використання пшеничної клітковини у технології варених ковбас дозволяє покращити реологічні характеристики фаршу, завдяки високій вологозв'язуючій здатності, поліпшити процес формування, збільшити вихід готового продукту |
| Опис: | The paper examines the functional properties of boiled sausage with the addition of wheat fiber. The use of wheat fiber in the technology of boiled sausages allows to improve the rheological characteristics of minced meat, due to its high moisture-binding ability, to improve the molding process, and to increase the yield of the finished product |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13526 |
| УДК: | 637.523.04 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| fizyko-khimichni_ta_funktsionalni.pdf | 723,9 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.