Організація виробництва пива

Abstract

У «Вступі» розглянуто актуальність пивоваріння в Україні, вплив пива на стан здоров’я людини, наголошено на його хімічному складі і органолептичних властивостях, проаналізовано сучасний стан виробництва пива в Україні і світі. Розділ «Технологічна частина» включає: обґрунтування асортименту, технологічний розрахунок, вибір технологічних схем; розрахунок сировини, допоміжних матеріалів і виходу готової продукції; підбір та розрахунок технологічного обладнання; розрахунок потреб робочої сили; вказано вимоги НТД до якості продукту та основні етапи організації технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва.