Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8301| Назва: | Вплив способів охолодження м’яса на показник рН |
| Інші назви: | The influence of meat cooling methods on the pH indicator |
| Автори: | Качан, Анатолій Дмитрович Kachan, Anatolіі |
| Ключові слова: | м’ясна туша;показник рН м’яса;шокове охолодження;автолітичні зміни;температурні режими;meat carcass;pH index of meat;shock cooling;autolytic changes;temperature modes |
| Дата публікації: | 2022 |
| Видавництво: | Білоцерківський НАУ |
| Бібліографічний опис: | Качан А. Д. Вплив способів охолодження м’яса на показник рН / А. Д. Качан // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту. Сучасний розвиток технологій тваринництва. Інноваційні підходи в харчових технологіях: матеріали міжнародної науково-практичної конференції (Білоцерківський НАУ, 20 жовтня 2022 р.) .– Біла Церква: БНАУ, 2022 .– С. 48-49. |
| Короткий огляд (реферат): | Встановлено, що у м’ясі, охолодженому традиційним способом спостерігається різний зв’язок між зниженням температури та показником рН. Охолодження м’ясних туш не призводить до значних автолітичних змін. |
| Опис: | It has been established that in meat cooled in a traditional way, there is a different relationship between the decrease in temperature and the pH value. Cooling of meat carcasses does not lead to significant autolytic changes. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8301 |
| УДК: | 637.5 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Vplyv_sposobiv.pdf | 1,21 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.