Технологія низькокалорійного молочного морозива
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доведено доцільність використання білкових та рослинних компонентів у рецептурах низькокалорійного молочного морозива. Розроблено технологічний регламент виробництва низькокалорійного морозива з масовою часткою жиру 4,0 %. За результатами проведених досліджень розроблено нормативний документ на молочне морозиво «Фітнес», в якому встановлено показники якості та безпечності.
Опис
The expediency of using protein and plant components in low-calorie milk ice cream recipes has been proved. Technological regulations for the production of low-calorie ice cream with a mass fraction of fat of 4.0% have been developed. Based on the results of the research, a normative document for milk ice cream "Fitness" has been developed, which sets quality and safety indicators.
Ключові слова
концентрат сироваткових білків, емульгатор, інулін, пребіотик, низькокалорійне морозиво, whey protein concentrate, emulsifier, inulin, prebiotic, low-calorie ice cream
Бібліографічний опис
Технологія низькокалорійного молочного морозива / А. В. Мінорова, Т. В. Рудакова, С. А. Наріжний, С. П. Вежлівцева // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів: тези доповідей ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції в заочній формі (Уманський національний університет садівництва, 20 квітня 2022 р. ) .- Умань, 2022 . – С 62-65.