Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4660
Назва: Розроблення технології мꞌякого сиру з термокислотною коагуляцією
Інші назви: Development of soft cheese technology with thermo-acid coagulation
Автори: Вовкогон, Аліна Григорівна
Vovkohon, Alina
Надточій, Валентина Миколаївна
Nadtochii, Valentina
Качан, Анатолій Дмитрович
Kachan, Anatolyu
Ключові слова: м’який сир;термокислотний спосіб;титрована кислотність;кисла сироватка;закваска;soft cheese;thermoacid method;titratable acidity;acid whey;sourdough
Дата публікації: 2019
Видавництво: Білоцерківський національний аграрний університет
Бібліографічний опис: Вовкогон А.Г. Розроблення технології мꞌякого сиру з термокислотною коагуляцією / А.Г. Вовкогон, В.М. Надточій, А.Д. Качан // Проблеми годівлі тварин в умовах високоінтенсивних технологій виробництва і переробки продукції тваринництва: матеріали міжнар. наук.- практ. конф., 1–2 лютого 2019 р. – Біла Церква: БНАУ, 2019. – С. 56–57
Короткий огляд (реферат): Технологія виробництва м’якого сиру термокислотним способом запобігає забрудненню патогенною мікрофлорою молока, оскільки внесення коагулянтів відбувається за температури вище 70 °C, сприяє зменшенню кількості технологічних операцій та підвищенню виходу готового продукту за рахунок осадження сироваткових білків. У роботі проведено дослідження з вивчення впливу температури звертання молока та кислотності внесеної сироватки на вихід готового продукту. Експериментально встановлено, що за температури коагуляції молока 95 оС та титрованої кислотності сироватки 250 оТ, що вносили до підготовленого молока, відмічали максимальний вихід готового м’якого сиру.
Опис: The technology for the production of cottage cheese with a thermo-acid method prevents contamination of pathogenic microflora of milk, since the introduction of coagulants occurs at temperatures above 70 °C, helps to reduce the number of technological operations and increase the yield of the finished product due to the precipitation of whey proteins. A study was conducted to study the effect of the coagulation temperature of milk and the acidity of the introduced whey on the yield of the finished product. It was experimentally established that at a coagulation temperature of milk of 95 °C and titratable acidity of whey of 250 °T, which was added to the prepared milk, the maximum yield of the finished cottage cheese was noted.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4660
УДК: 637. 352
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Development_ of_ sof.pdf596,82 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.