Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4660| Title: | Розроблення технології мꞌякого сиру з термокислотною коагуляцією |
| Other Titles: | Development of soft cheese technology with thermo-acid coagulation |
| Authors: | Вовкогон, Аліна Григорівна Vovkohon, Alina Надточій, Валентина Миколаївна Nadtochii, Valentina Качан, Анатолій Дмитрович Kachan, Anatolyu |
| Keywords: | м’який сир;термокислотний спосіб;титрована кислотність;кисла сироватка;закваска;soft cheese;thermoacid method;titratable acidity;acid whey;sourdough |
| Issue Date: | 2019 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Вовкогон А.Г. Розроблення технології мꞌякого сиру з термокислотною коагуляцією / А.Г. Вовкогон, В.М. Надточій, А.Д. Качан // Проблеми годівлі тварин в умовах високоінтенсивних технологій виробництва і переробки продукції тваринництва: матеріали міжнар. наук.- практ. конф., 1–2 лютого 2019 р. – Біла Церква: БНАУ, 2019. – С. 56–57 |
| Abstract: | Технологія виробництва м’якого сиру термокислотним способом запобігає забрудненню патогенною мікрофлорою молока, оскільки внесення коагулянтів відбувається за температури вище 70 °C, сприяє зменшенню кількості технологічних операцій та підвищенню виходу готового продукту за рахунок осадження сироваткових білків. У роботі проведено дослідження з вивчення впливу температури звертання молока та кислотності внесеної сироватки на вихід готового продукту. Експериментально встановлено, що за температури коагуляції молока 95 оС та титрованої кислотності сироватки 250 оТ, що вносили до підготовленого молока, відмічали максимальний вихід готового м’якого сиру. |
| Description: | The technology for the production of cottage cheese with a thermo-acid method prevents contamination of pathogenic microflora of milk, since the introduction of coagulants occurs at temperatures above 70 °C, helps to reduce the number of technological operations and increase the yield of the finished product due to the precipitation of whey proteins. A study was conducted to study the effect of the coagulation temperature of milk and the acidity of the introduced whey on the yield of the finished product. It was experimentally established that at a coagulation temperature of milk of 95 °C and titratable acidity of whey of 250 °T, which was added to the prepared milk, the maximum yield of the finished cottage cheese was noted. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4660 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 637. 352 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Development_ of_ sof.pdf | 596,82 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.