1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Факультети Університету
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Безпечності та якості харчових продуктів, сировини і технологічних процесів
  5. Наукові публікації
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4660
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorВовкогон, Аліна Григорівна-
dc.contributor.authorVovkohon, Alina-
dc.contributor.authorНадточій, Валентина Миколаївна-
dc.contributor.authorNadtochii, Valentina-
dc.contributor.authorКачан, Анатолій Дмитрович-
dc.contributor.authorKachan, Anatolyu-
dc.date.accessioned2020-05-09T05:54:52Z-
dc.date.available2020-05-09T05:54:52Z-
dc.date.issued2019-
dc.identifier.citationВовкогон А.Г. Розроблення технології мꞌякого сиру з термокислотною коагуляцією / А.Г. Вовкогон, В.М. Надточій, А.Д. Качан // Проблеми годівлі тварин в умовах високоінтенсивних технологій виробництва і переробки продукції тваринництва: матеріали міжнар. наук.- практ. конф., 1–2 лютого 2019 р. – Біла Церква: БНАУ, 2019. – С. 56–57uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4660-
dc.descriptionThe technology for the production of cottage cheese with a thermo-acid method prevents contamination of pathogenic microflora of milk, since the introduction of coagulants occurs at temperatures above 70 °C, helps to reduce the number of technological operations and increase the yield of the finished product due to the precipitation of whey proteins. A study was conducted to study the effect of the coagulation temperature of milk and the acidity of the introduced whey on the yield of the finished product. It was experimentally established that at a coagulation temperature of milk of 95 °C and titratable acidity of whey of 250 °T, which was added to the prepared milk, the maximum yield of the finished cottage cheese was noted.uk_UA
dc.description.abstractТехнологія виробництва м’якого сиру термокислотним способом запобігає забрудненню патогенною мікрофлорою молока, оскільки внесення коагулянтів відбувається за температури вище 70 °C, сприяє зменшенню кількості технологічних операцій та підвищенню виходу готового продукту за рахунок осадження сироваткових білків. У роботі проведено дослідження з вивчення впливу температури звертання молока та кислотності внесеної сироватки на вихід готового продукту. Експериментально встановлено, що за температури коагуляції молока 95 оС та титрованої кислотності сироватки 250 оТ, що вносили до підготовленого молока, відмічали максимальний вихід готового м’якого сиру.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectм’який сирuk_UA
dc.subjectтермокислотний спосібuk_UA
dc.subjectтитрована кислотністьuk_UA
dc.subjectкисла сироваткаuk_UA
dc.subjectзакваскаuk_UA
dc.subjectsoft cheeseuk_UA
dc.subjectthermoacid methoduk_UA
dc.subjecttitratable acidityuk_UA
dc.subjectacid wheyuk_UA
dc.subjectsourdoughuk_UA
dc.titleРозроблення технології мꞌякого сиру з термокислотною коагуляцієюuk_UA
dc.title.alternativeDevelopment of soft cheese technology with thermo-acid coagulationuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA
dc.identifier.udc637. 352uk_UA
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Development_ of_ sof.pdf596,82 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.