1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Факультети Університету
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва
  5. Наукові публікації
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1395
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorОрлюк, Юрій Тимофійович-
dc.contributor.authorOrlyuk, Yurij-
dc.contributor.authorКалмикова, Ганна Феодосіївна-
dc.contributor.authorKalmykovа, Anna-
dc.contributor.authorНаріжний, Сергій Анатолійович-
dc.contributor.authorNarizhniy, Serhiy-
dc.date.accessioned2018-10-22T18:43:06Z-
dc.date.available2018-10-22T18:43:06Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.citationОрлюк Ю.Т. Дослідження умов ферментації сирної маси у виробництві термокислотних сирів / Орлюк Ю.Т., Калмикова Г.Ф., Наріжний С.А. // Продовольчі ресурси:: збірник. наук. праць. – К.: Ін-т прод. ресурсів НААН України, 2013. – С. 82–90.uk_UA
dc.identifier.issn(print) 2616-7204-
dc.identifier.issn(online) 2616-809X-
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1395-
dc.descriptionThe process investigated of fermentation termoacid cheeses. Established its effect on physico-chemical, microbiological and organoleptic characteristics of the finished product.The fermentation process allows one to enrich termoacid cheese lactobacilli microorganism essentially changes its nutritive and biological value. Concentrate of basic components of milk, which is termoacid cheese, it becomes a product with fermented components. As a result of studies has been developed a method for producing a fermented curd mass based termoacid coagulation of the milk proteins.uk_UA
dc.description.abstractДосліджено процес ферментації термокислотних сирів. Визначено його вплив на фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники готового продукту. В статье освещаются результаты исследований влияния режимов процесса ферментации на выходные параметры готового продукта. Получены уравнения математической модели процесса ферментации.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.subjectсир термокислотнийuk_UA
dc.subjectпроцес ферментаціїuk_UA
dc.subjectмасова частка вологиuk_UA
dc.subjectмікрофлораuk_UA
dc.subjectмасова частка хлориду натріюuk_UA
dc.subjectактивна кислотністьuk_UA
dc.subjecttermoacid cheeseuk_UA
dc.subjectthe fermentation processuk_UA
dc.subjectmoistureuk_UA
dc.subjectmicroorganismsuk_UA
dc.subjectsodium chlorideuk_UA
dc.subjectthe active acidity.uk_UA
dc.subjectсыр термокислотныйuk_UA
dc.subjectсреда ферментацииuk_UA
dc.subjectрежимы ферментацииuk_UA
dc.subjectуравнение регрессииuk_UA
dc.subjectтемпература среды ферментацииuk_UA
dc.subjectмассовая доля влагиuk_UA
dc.titleДослідження умов ферментації сирної маси у виробництві термокислотних сирівuk_UA
dc.title.alternativeThe fermentation of the curd in the manufacture of termoacid cheesesuk_UA
dc.typeСтаттяuk_UA
dc.identifier.udc637.3uk_UA
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Doslidzhennia_umov_fermen.pdf727,38 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.