Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4922| Title: | Розроблення програми НАССР для забезпечення якості і безпечності йогурту з апіпродуктами |
| Other Titles: | Development of the HACCP program to ensure the quality and safety of yogurt with apiproducts Разработка программы НАССР для обеспечения качества и безопасности йогурта с апипродуктами |
| Authors: | Мерзлов, Сергій Віталійович Merzlov, Serhii Ломова, Неоніла Миколаївна Lomova, Neonila Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy Рудакова, Тетяна Василівна Rudakova, Tetiana Сніжко, Ольга Олегівна Snizhko, Olha Ворощук, Віктор Ярославович Voroshchuk, Viktor |
| Keywords: | йогурт;апіпродукти;якість;небезпечний чинник;критичні точки контролю;yogurt;by-products;quality;dangerous factor;critical control points |
| Issue Date: | 2018 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Розроблення програми НАССР для забезпечення якості і безпечності йогурту з апіпродуктами / С.В.Мерзлов, Н.М.Ломова, С.А.Наріжний та ін. // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту: Сучасний розвиток ветеринарної медицини та технологій тваринництва. Інноваційні технології в харчових технологіях: матеріали Міжнародної науково-практичної конференції 27-28 вересня .– Біла Церква: БНАУ, 2018 .– С. 49-51. |
| Abstract: | Одним із підходів до розроблення програм забезпечення якості і безпечності харчової продукції сьогодні є система на основі принципів НАССР. Тому, використання принципів НАССР під час розроблення нових видів молочних продуктів, зокрема, йогурту з апіпродуктами, є актуальним питанням. Проведено ідентифікацію всіх небезпечних чинників, які можуть існувати в процесі виробництва йогурту з апіпродуктами та складено перелік потенційних небезпек за діаграмою ризиків. Визначено шість об’єднаних критичних точок контролю: приймання молочної і немолочної сировини; охолодження і резервування молока; пастеризація; сквашування; фасування. |
| Description: | One of the approaches to the development of programs for ensuring the quality and safety of food products today is a system based on the principles of HACCP. Therefore, the use of HACCP principles in the development of new types of dairy products, in particular, yogurt with apiproducts, is a topical issue. All hazardous factors that may exist in the process of production of yogurt with apiproducts are identified and a list of potential hazards is made according to the risk diagram. Six combined critical control points have been identified: acceptance of dairy and non-dairy raw materials; cooling and milk reservation; pasteurization; fermentation; packing. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4922 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 658.511.2:637.146 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Rozroblennia_prohramy.pdf | 648,67 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.