Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4922
Назва: Розроблення програми НАССР для забезпечення якості і безпечності йогурту з апіпродуктами
Інші назви: Development of the HACCP program to ensure the quality and safety of yogurt with apiproducts
Разработка программы НАССР для обеспечения качества и безопасности йогурта с апипродуктами
Автори: Мерзлов, Сергій Віталійович
Merzlov, Serhii
Ломова, Неоніла Миколаївна
Lomova, Neonila
Наріжний, Сергій Анатолійович
Narizhniy, Serhiy
Рудакова, Тетяна Василівна
Rudakova, Tetiana
Сніжко, Ольга Олегівна
Snizhko, Olha
Ворощук, Віктор Ярославович
Voroshchuk, Viktor
Ключові слова: йогурт;апіпродукти;якість;небезпечний чинник;критичні точки контролю;yogurt;by-products;quality;dangerous factor;critical control points
Дата публікації: 2018
Видавництво: Білоцерківський національний аграрний університет
Бібліографічний опис: Розроблення програми НАССР для забезпечення якості і безпечності йогурту з апіпродуктами / С.В.Мерзлов, Н.М.Ломова, С.А.Наріжний та ін. // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту: Сучасний розвиток ветеринарної медицини та технологій тваринництва. Інноваційні технології в харчових технологіях: матеріали Міжнародної науково-практичної конференції 27-28 вересня .– Біла Церква: БНАУ, 2018 .– С. 49-51.
Короткий огляд (реферат): Одним із підходів до розроблення програм забезпечення якості і безпечності харчової продукції сьогодні є система на основі принципів НАССР. Тому, використання принципів НАССР під час розроблення нових видів молочних продуктів, зокрема, йогурту з апіпродуктами, є актуальним питанням. Проведено ідентифікацію всіх небезпечних чинників, які можуть існувати в процесі виробництва йогурту з апіпродуктами та складено перелік потенційних небезпек за діаграмою ризиків. Визначено шість об’єднаних критичних точок контролю: приймання молочної і немолочної сировини; охолодження і резервування молока; пастеризація; сквашування; фасування.
Опис: One of the approaches to the development of programs for ensuring the quality and safety of food products today is a system based on the principles of HACCP. Therefore, the use of HACCP principles in the development of new types of dairy products, in particular, yogurt with apiproducts, is a topical issue. All hazardous factors that may exist in the process of production of yogurt with apiproducts are identified and a list of potential hazards is made according to the risk diagram. Six combined critical control points have been identified: acceptance of dairy and non-dairy raw materials; cooling and milk reservation; pasteurization; fermentation; packing.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4922
УДК: 658.511.2:637.146
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Rozroblennia_prohramy.pdf648,67 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.