1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Факультети Університету
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва
  5. Наукові публікації
Please use this identifier to cite or link to this item: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/3821
Title: Вплив режимів теплової обробки молока на властивості кисломолочних продуктів
Other Titles: Influence of milk heat treatment regimes on the properties of dairy products
Authors: Куць, Юлія Анатоліївна
Kuts, Yuliia
Наріжний, Сергій Анатолійович
Narizhniy, Serhiy
Keywords: теплова обробка;кисломолочні згустки;динамічна в’язкість;вологоутримувальна здатність;ферментативний процес;heat treatment;milk clots;dynamic viscosity;moisture retention capacity;enzymatic process
Issue Date: 2019
Publisher: Білоцерківський національний аграрний університет
Citation: Куць Ю.А. Вплив режимів теплової обробки молока на властивості кисломолочних продуктів / Ю.А.Куць, С.А.Наріжний // Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва: матеріали Міжнародної науково-практичної конференції студентів 18 квітня 2019 року . – Біла Церква: БНАУ, 2019 . – С. 48-50.
Abstract: Досліджено вплив режимів теплової обробки молока на якість кисломолочних продуктів. Встановлено, що підвищення режимів теплової обробки молока значно покращує мікробіологічні показники кисломолочних продуктів, збільшує вологоутримувальну здатність згустків, впливає на деякі показники, що характеризують ферментативний процес сквашування.
Description: The influence of heat treatment regimes of milk on the quality of dairy products has been investigated. It is established that the increase of the regimes of heat treatment of milk significantly improves the microbiological parameters of fermented milk products, increases the moisture-holding capacity of clots, influences some of the indicators that characterize the enzymatic fermentation process.
URI: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/3821
metadata.dc.identifier.udc: 637.146
Appears in Collections:Наукові публікації

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Vplyv_rezhymiv_teplov.pdf403,5 kBAdobe PDFView/Open
Show full item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.