Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13519| Назва: | Вплив бактеріальних стартових культур на якісні показники готових виробів сирокопчених ковбас |
| Інші назви: | The influence of bacterial starter cultures on the quality indicators of finished raw smoked sausage products |
| Автори: | Тараненко, Дмитро Анатолійович Taranenko, Dmytro Федорук, Наталія Миколаївна Fedoruk, Natalia |
| Ключові слова: | м'ясна сировина;шпик;технологія сирокопчених ковбас;ферментування фаршу;якість виробів;raw meat;lard;technology of raw smoked sausages;fermentation of minced meat;product quality |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Тараненко Д. А. Вплив бактеріальних стартових культур на якісні показники готових виробів сирокопчених ковбас / Д.А. Тараненко, Н.М. Федорук // Наукові пошуки молоді у ХХІ столітті. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва, харчові технології: матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. магістрантів і молодих дослідників (БНАУ, 30 жовтня 2024 р.).- Біла Церква, 2024.- С. 4–6. |
| Короткий огляд (реферат): | Впровадження нових рецептур сирокопчених ковбас дозволяє досягти значного підвищення якості продукції та економічної ефективності. Це забезпечить зростання попиту на нові продукти, підвищення конкурентоспроможності підприємства, а також покращення фінансових результатів. Зниження собівартості та підвищення рентабельності свідчать про економічну доцільність розроблених рецептур і технології, що робить їх перспективними для масового виробництва. |
| Опис: | The introduction of new recipes of raw-smoked sausages makes it possible to achieve a significant increase in product quality and economic efficiency. This will ensure the growth of demand for new products, increase the competitiveness of the enterprise, as well as improve financial results. The decrease in cost and increase in profitability indicate the economic feasibility of the developed recipes and technology, which makes them promising for mass production. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/13519 |
| УДК: | 637.523.056.52:579.67 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Vplyv_bakterial.pdf | 1,21 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.