Сенсорний аналіз структурованих молочних десертів з комбінованим складом сировини
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Херсонський національний технічний університет
Анотація
Для створення високоякісних харчових продуктів необхідно цілеспрямовано впливати на їх органолептичні властивості. Проведений сенсорний аналіз молочних десертів із використанням графічного методу засвідчив високу спеціалізацію описових панелей, які дозволяють отримувати дуже детальні, надійні, послідовні та відтворювані результати.
Опис
To create high-quality food products, it is necessary to purposefully influence their organoleptic properties. The sensory analysis of dairy desserts using the graphical method proved the high specialization of the descriptive panels, which allow obtaining very detailed, reliable, consistent and reproducible results.
Ключові слова
консистенція, гомогенність, дескриптори сенсорних властивостей, модифікований сітковий метод, consistency, homogeneity, descriptors of sensory properties, modified grid method
Бібліографічний опис
Рудакова Т. В. Сенсорний аналіз структурованих молочних десертів з комбінованим складом сировини / Т. В. Рудакова, А. В. Мінорова, С. А. Наріжний // Стан і перспективи розвитку хімічної, харчової та парфумерно-косметичної галузей промисловості: матеріали VІ Всеукраїнської науково-практичної конференції (ХНТУ, 31 травня 2024 р.) . – Хмельницький, 2024 .- С. 168-171.