Математичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Полтавський державний агарний університет
Анотація
Отримано оптимальний склад молочних десертів, згідно з яким за дотримання усіх обмежень пудинги і креми максимально збалансовані за основними харчовими речовинами, а їх виробництво – економічно доцільним. Отже, після проведених досліджень щодо розрахунку компонентного складу крему і пудингу кількість желатину була запропонована в межах 0,5-1,0%; крохмалю кукурудзяного – 0,5-1,0%; КСБ – 3,0%; рисового борошна – 2,0- 3,0%; інуліну – 5,0%; пектину – 0,5-1,0% залежно від різновиду молочного десерту.
Опис
The optimal composition of milk desserts was obtained, according to which all the restrictions of pudding and creams are compliance with the most balanced nutrients, and their production is economically appropriate. Therefore, after the conducted studies on the calculation of the component composition of the cream and pudding, the amount of gelatin was proposed within 0.5-1.0%; corn starch-0.5-1.0%; СSP - 3.0%; rice flour- 2.0- 3.0%; inulin - 5.0%; pectin-0.5-1.0% depending on the type of milk dessert.
Ключові слова
Бібліографічний опис
Математичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини / Т. В. Рудакова, А. В. Мінорова, Л. О. Моісеєва та ін. // Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи: матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції (ПДАУ, 15 лютого 2023 року) .– Полтава, 2023 .- С. 236-239.