Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8436| Назва: | Математичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини |
| Інші назви: | Mathematical modeling of the recipe of milk desserts with combined composition |
| Автори: | Рудакова, Тетяна Василівна Rudakova, Tetiana Мінорова, Антоніна Володимирівна Minorova, Antonina Моісеєва, Людмила Олексіївна Moiseeva, Liudmyla Крушельницька, Наталя Леонідівна Krushelnytska, Natalia Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy |
| Ключові слова: | математичні моделі;симплекс-метод;желатин;інулін;пектин;mathematical models;simplex method;gelatin;inulin;pectin |
| Дата публікації: | 2023 |
| Видавництво: | Полтавський державний агарний університет |
| Бібліографічний опис: | Математичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини / Т. В. Рудакова, А. В. Мінорова, Л. О. Моісеєва та ін. // Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи: матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції (ПДАУ, 15 лютого 2023 року) .– Полтава, 2023 .- С. 236-239. |
| Короткий огляд (реферат): | Отримано оптимальний склад молочних десертів, згідно з яким за дотримання усіх обмежень пудинги і креми максимально збалансовані за основними харчовими речовинами, а їх виробництво – економічно доцільним. Отже, після проведених досліджень щодо розрахунку компонентного складу крему і пудингу кількість желатину була запропонована в межах 0,5-1,0%; крохмалю кукурудзяного – 0,5-1,0%; КСБ – 3,0%; рисового борошна – 2,0- 3,0%; інуліну – 5,0%; пектину – 0,5-1,0% залежно від різновиду молочного десерту. |
| Опис: | The optimal composition of milk desserts was obtained, according to which all the restrictions of pudding and creams are compliance with the most balanced nutrients, and their production is economically appropriate. Therefore, after the conducted studies on the calculation of the component composition of the cream and pudding, the amount of gelatin was proposed within 0.5-1.0%; corn starch-0.5-1.0%; СSP - 3.0%; rice flour- 2.0- 3.0%; inulin - 5.0%; pectin-0.5-1.0% depending on the type of milk dessert. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8436 |
| УДК: | 339.3:339.5 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Matematychne_modeliuv.pdf | 805,16 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.