Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8436| Title: | Математичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини |
| Other Titles: | Mathematical modeling of the recipe of milk desserts with combined composition |
| Authors: | Рудакова, Тетяна Василівна Rudakova, Tetiana Мінорова, Антоніна Володимирівна Minorova, Antonina Моісеєва, Людмила Олексіївна Moiseeva, Liudmyla Крушельницька, Наталя Леонідівна Krushelnytska, Natalia Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy |
| Keywords: | математичні моделі;симплекс-метод;желатин;інулін;пектин;mathematical models;simplex method;gelatin;inulin;pectin |
| Issue Date: | 2023 |
| Publisher: | Полтавський державний агарний університет |
| Citation: | Математичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини / Т. В. Рудакова, А. В. Мінорова, Л. О. Моісеєва та ін. // Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи: матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції (ПДАУ, 15 лютого 2023 року) .– Полтава, 2023 .- С. 236-239. |
| Abstract: | Отримано оптимальний склад молочних десертів, згідно з яким за дотримання усіх обмежень пудинги і креми максимально збалансовані за основними харчовими речовинами, а їх виробництво – економічно доцільним. Отже, після проведених досліджень щодо розрахунку компонентного складу крему і пудингу кількість желатину була запропонована в межах 0,5-1,0%; крохмалю кукурудзяного – 0,5-1,0%; КСБ – 3,0%; рисового борошна – 2,0- 3,0%; інуліну – 5,0%; пектину – 0,5-1,0% залежно від різновиду молочного десерту. |
| Description: | The optimal composition of milk desserts was obtained, according to which all the restrictions of pudding and creams are compliance with the most balanced nutrients, and their production is economically appropriate. Therefore, after the conducted studies on the calculation of the component composition of the cream and pudding, the amount of gelatin was proposed within 0.5-1.0%; corn starch-0.5-1.0%; СSP - 3.0%; rice flour- 2.0- 3.0%; inulin - 5.0%; pectin-0.5-1.0% depending on the type of milk dessert. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8436 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 339.3:339.5 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Matematychne_modeliuv.pdf | 805,16 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.