Математичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРудакова, Тетяна Василівна
dc.contributor.authorRudakova, Tetiana
dc.contributor.authorМінорова, Антоніна Володимирівна
dc.contributor.authorMinorova, Antonina
dc.contributor.authorМоісеєва, Людмила Олексіївна
dc.contributor.authorMoiseeva, Liudmyla
dc.contributor.authorКрушельницька, Наталя Леонідівна
dc.contributor.authorKrushelnytska, Natalia
dc.contributor.authorНаріжний, Сергій Анатолійович
dc.contributor.authorNarizhniy, Serhiy
dc.date.accessioned2023-03-08T11:07:42Z
dc.date.available2023-03-08T11:07:42Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe optimal composition of milk desserts was obtained, according to which all the restrictions of pudding and creams are compliance with the most balanced nutrients, and their production is economically appropriate. Therefore, after the conducted studies on the calculation of the component composition of the cream and pudding, the amount of gelatin was proposed within 0.5-1.0%; corn starch-0.5-1.0%; СSP - 3.0%; rice flour- 2.0- 3.0%; inulin - 5.0%; pectin-0.5-1.0% depending on the type of milk dessert.uk_UA
dc.description.abstractОтримано оптимальний склад молочних десертів, згідно з яким за дотримання усіх обмежень пудинги і креми максимально збалансовані за основними харчовими речовинами, а їх виробництво – економічно доцільним. Отже, після проведених досліджень щодо розрахунку компонентного складу крему і пудингу кількість желатину була запропонована в межах 0,5-1,0%; крохмалю кукурудзяного – 0,5-1,0%; КСБ – 3,0%; рисового борошна – 2,0- 3,0%; інуліну – 5,0%; пектину – 0,5-1,0% залежно від різновиду молочного десерту.uk_UA
dc.identifier.citationМатематичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировини / Т. В. Рудакова, А. В. Мінорова, Л. О. Моісеєва та ін. // Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи: матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції (ПДАУ, 15 лютого 2023 року) .– Полтава, 2023 .- С. 236-239.uk_UA
dc.identifier.udc339.3:339.5uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8436
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherПолтавський державний агарний університетuk_UA
dc.subjectматематичні моделіuk_UA
dc.subjectсимплекс-методuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectmathematical modelsuk_UA
dc.subjectsimplex methoduk_UA
dc.subjectgelatinuk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.titleМатематичне моделювання рецептури молочних десертів з комбінованим складом сировиниuk_UA
dc.title.alternativeMathematical modeling of the recipe of milk desserts with combined compositionuk_UA
dc.typeТези доповідей, Матеріали конференційuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Matematychne_modeliuv.pdf
Розмір:
805.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Наукові публікації