Хімічний склад меду у раціонах відвідувачів готельно-ресторанних комплексів Білоцерківщини

Abstract

У готельно-ресторанних комплексах широко використовують продукцію бджільництва в тому числі і квітковий мед. У даній статті ми наводимо дані щодо хімічного складу квіткового меду, який використовується у готельно-ресторанних комплексах Білоцерківщини. Для дослідження було відібрано зразки квіткового меду різних виробників, який використовують як десерт у готельно-ресторанних комплексах Білоцерківщини. Перші зразки (№1) – квітковий мед, який використовують готельно ресторанні комплекси розміщений в центрі міста Білої Церкви, 2-гі зразки – мед квітковий, який подають в готельно-ресторанних комплексах розміщених на околиці міста, треті зразки – мед квітковий, що застосовують у готельно-ресторанних комплексах Білоцерківського району. Зразки меду фасованого становили по 50 г. Метою нашого дослідження було визначення вмісту, вологи, цукрів та мінеральних елементів меду квіткового різних виробників. Проведено аналіз досліджуваних зразків меду з використанням лабораторних досліджень, які проводились в умовах наукової лабораторії кафедри безпечності та якості харчових продуктів, сировини та технологічних процесів Білоцерківського національного аграрного університету. Дослідження проводили згідно національного стандарту України ДСТУ 4497. 2005 за загальноприйнятими методиками. За результатами аналізу зразків квіткового меду, що входить у раціон відвідувачів готельно-ресторанних комплексах Білоцерківщини можна зробити висновок, що вологість даних зразків коливається від 17 до 19 %, вміст глюкози від 33 до 39 %, глюкози 35–40 % та мальтози 0,3–1,1 %, що відповідає вимогам ДСТУ 4497:2005. Встановлено, що найменший вміст мінеральних елементів виявлено у першому зразку квітковому меду. Отже, результати досліджень показали, що хімічний склад меду, що входить у раціон відвідувачів готельно-ресторанних комплексів Білоцерківщини відповідає вимогам національного державного стандарту.