Оцінка меду як десерту в готельно-ресторанних комплексах.

Abstract

У статті викладені результати досліджень меду як десерту в готельно-ресторанних комплексах Білоцерківщини. Проведено аналіз досліджуваних зразків меду з використанням лабораторних досліджень, які проводились в умовах наукової лабораторії кафедри безпечності та якості харчових продуктів, сировини та технологічних процесів Білоцерківського національного аграрного університету. Дослідження проводили згідно національного стандарту України ДСТУ 4497. за загальноприйнятими методиками. Колір, смак, аромат, консистенцію, кристалізацію, ознаки бродіння визначали органолептично, використовуючи сенсорний метод аналізу меду. Встановлено, що у всіх зразках мед за кольором був від світло-жовтого до жовтого кольору, із приємним смаком та ароматом, без ознак процесу бродіння та вмісту механічних та інших домішок. Діастазне число досліджуваних зразків меду, які використовую готельно-ресторанні комплекси становить відповідно 14, 10 та 8 од. Готе, що свідчить про нагрівання частини меду. Отже, результати досліджень показали, що мед, який використовується у готельно-ресторанних комплексах Білоцерківщини як десерт за органолептичними показниками відповідає вимогам національного державного стандарту.