Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/5262
Назва: Перспективи використання рослинних добавок як інгібіторів окиснення харчових жирів
Інші назви: Prospects for the use of plant supplements as inhibitors of oxidation of dietary fats
Автори: Загоруй, Людмила Петрівна
Zagoruy, Ludmila
Калініна, Галина Петрівна
Kalinina, Galina
Мазур, Тетяна Григорівна
Mazur, Tetyana
Ключові слова: антиоксиданти;топлений свинячий жир;окиснення;прянощі;органолептичні показники;пероксидне число;кислотне число;antioxidants;rendered lard;oxidation;spices;organoleptic parameters;peroxide number;acid number
Дата публікації: 2020
Видавництво: Білоцерківський національний аграрний університет
Бібліографічний опис: Загоруй Л.П. Перспективи використання рослинних добавок як інгібіторів окиснення харчових жирів / Л.П.Загоруй, Г.П.Калініна, Т.Г.Мазур // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту. Сучасний розвиток технологій тваринництва. Інноваційні підходи в харчових технологіях: матеріали міжнародної науково-практичної конференції 30 жовтня 2020 р .– Біла Церква: БНАУ, 2020 .-С. 27-29.
Короткий огляд (реферат): Досліджено антиокиснювальний вплив низки прянощів під час зберігання топленого свинячого жиру в умовах прискорено-кінетичного окиснення (102 °С). Мускатний горіх, гвоздика, часник та гірчиця є перспективними біоантиоксидантами з високою ефективністю дії, які можна використовувати під час тривалого зберігання харчових жирів.
Опис: The antioxidant effect of a number of spices during storage of rendered lard under conditions of accelerated kinetic oxidation (102 ° C) was studied. Nutmeg, cloves, garlic and mustard are promising bio-antioxidants with high efficiency that can be used during long-term storage of dietary fats.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/5262
УДК: 637.5
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Perspektyvy_vykorystannia.pdf1,43 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.