Інноваційні підходи у виробництві морозива
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Білоцерківський національний аграрний університет
Анотація
Створено суху суміш для морозива підвищеної біологічної цінності. Для забезпечення повноцінними білками у склад рецептури додається концентрат сироваткових білків у кількості 15,0±1,5 %. Як пребіотик використовується інулін у кількості 2,0 %. Внесені компоненти забезпечують ніжну однорідну консистенцію зі збитістю 45,0±2,0 %. Органолептичне дослідження гедонічним методом мало кореляцію з фізико-хімічними показниками
Опис
A dry blend for high biological value ice cream was created. Serum protein concentrate of 15.0 ± 1.5% is added to the formulation to provide complete proteins. 2.0% of inulin is used as a prebiotic. The introduced components provide a gentle homogeneous consistency with a crush of 45.0 ± 2.0%. Organoleptic examination by hedonic method had correlation with physicochemical parameters
Ключові слова
суха суміш для морозива, концентрат сироваткових білків, інулін, збитість, опір до танення, гедонічний метод оцінювання, dry ice cream mix, whey protein concentrate, inulin, whipped, melting resistance, hedonic evaluation method
Бібліографічний опис
Гребельник О.П. Інноваційні підходи у виробництві морозива / О.П.Гребельник, Н.М.Федорук // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва: міжнародна науково-практична конференція 31 жовтня 2019 року .- Біла Церква: БНАУ, 2019 .- С. 35-37.