Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4608
Назва: Інноваційні підходи у виробництві морозива
Інші назви: Innovative approaches in ice cream production
Автори: Гребельник, Оксана Петрівна
Hrebelnyk, Oksana
Федорук, Наталія Миколаївна
Fedoruk, Natalia
Ключові слова: суха суміш для морозива;концентрат сироваткових білків;інулін;збитість;опір до танення;гедонічний метод оцінювання;dry ice cream mix;whey protein concentrate;inulin;whipped;melting resistance;hedonic evaluation method
Дата публікації: 2019
Видавництво: Білоцерківський національний аграрний університет
Бібліографічний опис: Гребельник О.П. Інноваційні підходи у виробництві морозива / О.П.Гребельник, Н.М.Федорук // Аграрна освіта та наука: досягнення, роль, фактори росту. Новітні технології виробництва та переробки продукції тваринництва: міжнародна науково-практична конференція 31 жовтня 2019 року .- Біла Церква: БНАУ, 2019 .- С. 35-37.
Короткий огляд (реферат): Створено суху суміш для морозива підвищеної біологічної цінності. Для забезпечення повноцінними білками у склад рецептури додається концентрат сироваткових білків у кількості 15,0±1,5 %. Як пребіотик використовується інулін у кількості 2,0 %. Внесені компоненти забезпечують ніжну однорідну консистенцію зі збитістю 45,0±2,0 %. Органолептичне дослідження гедонічним методом мало кореляцію з фізико-хімічними показниками
Опис: A dry blend for high biological value ice cream was created. Serum protein concentrate of 15.0 ± 1.5% is added to the formulation to provide complete proteins. 2.0% of inulin is used as a prebiotic. The introduced components provide a gentle homogeneous consistency with a crush of 45.0 ± 2.0%. Organoleptic examination by hedonic method had correlation with physicochemical parameters
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4608
УДК: 663.674
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Innovatsiini_pidkhody.pdf955,34 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.