Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8817| Title: | Вплив рослинних інгредієнтів на структурно-механічні властивості низькокалорійного морозива |
| Other Titles: | The effect of plant ingredients on the structural and mechanical properties of low-calorie ice cream |
| Authors: | Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy Білий, Вадим Юрійович Bilyi, Vadym Мінорова, Антоніна Володимирівна Minorova, Antonina Рудакова, Тетяна Василівна Rudakova, Tetiana Вежлівцева, Світлана Петрівна Vezhlivtseva, Svitlana |
| Keywords: | суха сироватка демінералізована;концентрат сироваткових білків;рослинні інгредієнти;demineralized dry whey;whey protein concentrate;plant ingredients |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Вплив рослинних інгредієнтів на структурно-механічні властивості низькокалорійного морозива / С. А. Наріжний, В. Ю. Білий, А. В. Мінорова та ін. // Підприємництво, торгівля, маркетинг: стратегії, технології та інновації [Електронний ресурс]: тези доп. VI Міжнар. наук.- практ. інтернет-конф. (Київ, 27 трав. 2023 р.) / відп. ред. В. А. Осика. – Київ : Держ. торг.-екон. ун-т, 2023. – С. 277-280. |
| Abstract: | Використання у складі сумішей для морозива сухої сироватки демінералізованої, концентрату сироваткових білків і рослинних інгредієнтів сприяє підвищенню в’язкості, що може бути пов’язано з гелеутворювальною здатністю інуліну, сироваткових білків, які володіють гідрофільними властивостями, високою волого-зв’язувальною здатністю крохмалю рисового та кунжутного борошна. |
| Description: | The use of dry demineralized whey, whey protein concentrate, and plant ingredients in ice cream mixes helps increase viscosity, which may be associated with the gel-forming ability of inulin, whey proteins that have hydrophilic properties, and the high moisture-binding capacity of rice starch and sesame flour. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8817 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 663.674 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Vpluv_ingredientiv.pdf | 279,52 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.