Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8543
Назва: | Дослідження впливу заквашувальних препаратів на вуглеводний склад низьколактозних кисломолочних продуктів |
Інші назви: | Study of the effect of leavening preparations on the carbohydrate composition of low-lactose fermented milk products |
Автори: | Мінорова, Антоніна Володимирівна Minorova, Antonina Рудакова, Тетяна Василівна Rudakova, Tetiana Крушельницька, Наталя Леонідівна Krushelnytska, Natalia Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy |
Ключові слова: | низьколактозні продукти;олігосахариди;галактоза;маслянка;екзополісахариди;low-lactose products;oligosaccharides;galactose;buttermilk;exopolysaccharides |
Дата публікації: | 2023 |
Бібліографічний опис: | Дослідження впливу заквашувальних препаратів на вуглеводний склад низьколактозних кисломолочних продуктів / А. В. Мінорова, Т. В. Рудакова, Н. Л. Крушельницька, С. А. Наріжний // Проблеми та досягнення сучасної біотехнології: матеріали ІІІ міжнародної наук.-практ. інтернет-конф. (24 березня 2023 р., м. Харків) .– Електрон. Дані .– Х. : НФаУ, 2023 .– С. 275-277. |
Короткий огляд (реферат): | Вивчено стан питання щодо вибору та застосування штамів молочнокислих та біфідобактерій з β-галактозидазною активністю у технологіях кисломолочних продуктів. Проведено оцінку відібраних штамів за показниками, що характеризують активність β-галактозидази та загальний рівень утилізації лактози у середовищі. На основі відібраних активних штамів розроблено 2 заквашувальних препарати з різним видовим складом. Перевірено ефективність розроблених заквашувальних препаратів розщеплювати лактозу у вторинній молочній сировині, зокрема знежиреному молоці та маслянці, а також модельних молочних сумішах на основі вказаної сировини, які були складені з різним співвідношенням молока знежиреного та маслянки. Досліджено вуглеводний склад, а саме вміст галактози та олігосахаридів, у молоці знежиреному, маслянці та модельних сумішах на їх основі. |
Опис: | The state of the issue regarding the selection and use of strains has been studied lactic acid and bifidobacteria with β-galactosidase activity technologies of fermented milk products. The selected strains were evaluated according to indicators characterizing the activity of β-galactosidase and general the level of utilization of lactose in the medium. Based on selected active strains 2 leavening preparations with different types of composition were developed. The effectiveness of the developed leavening preparations was checked to break down lactose in secondary milk raw materials, in particular skimmed milk and buttermilk, as well as model milk mixtures based on the specified raw materials that were composed with different ratios of skimmed milk and oil pans. The carbohydrate composition was studied, namely the content of galactose and oligosaccharides, in skimmed milk, buttermilk and model mixtures based on them. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/8543 |
УДК: | 637.14:579.6 |
Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Doslidzhennia_vplyvu.pdf | 13,11 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.