Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/7812| Назва: | Процессы эмульгирования растительных жиров в роторно-вихревом эмульгирующем устройстве |
| Інші назви: | Процеси емульгування рослинних жирів у роторно-вихровому емульгувальному пристрої The processes of emulsification of vegetable fats in a rotary vortex emulsifying device |
| Автори: | Гуляєв-Зайцев, Сергей Сергеевич Guliayev-Zaytsev, Serhiy Нарижный, Сергей Анатолиевич Narizhniy, Serhiy |
| Ключові слова: | эмульсия;жировые шарики;дестабилизация;диспергирование;концентрация жира;мощность на эмульгирование;технологическая стойкость;спреды;емульсія;жирові кульки;дестабілізація;диспергування;концентрація жиру;потужність на емульгування;технологічна стійкість;спреди;emulsion;fat globules;destabilization;dispersion;fat concentration;emulsification power;technological stability;spreads |
| Дата публікації: | 2007 |
| Бібліографічний опис: | Гуляев-Зайцев С. С. Процессы эмульгирования растительных жиров в роторно-вихревом эмульгирующем устройстве / С. С. Гуляев-Зайцев, С. А. Нарижный // Масложировая индустрия 2007: материалы докладов 7-ой Международной науч.-практ. конференции . - Санкт-Петербург, 2007 .- С. 86-87.. |
| Короткий огляд (реферат): | Исследованы процессы эмульгирования растительных жиров в роторно-выхревом эмульгирующем устройстве и выяснено влияние таких факторов как интенсивность и продолжительность обработки, вакуумирование, температура эмульгирования и концентрация жировой фазы в эмульсии. Установлены оптимальные параметры для получения эмульсии жирностью 35%. Досліджено процеси емульгування рослинних жирів в роторно-вихровому емульгуючому пристрої та з'ясовано вплив таких чинників як інтенсивність і тривалість обробки, вакуумування, температура емульгування і концентрація жирової фази в емульсії. Встановлено оптимальні параметри для отримання емульсії жирністю 35%. |
| Опис: | The processes of emulsification of vegetable fats in a rotary-heated emulsifying device are investigated and the influence of factors such as the intensity and duration of processing, evacuation, emulsification temperature and the concentration of the fat phase in the emulsion is clarified. The optimal parameters for obtaining an emulsion with a fat content of 35% are established. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/7812 |
| УДК: | 664.3.033 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Protsessy_эmulhyrovanyia.pdf | 1,42 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.