Аналіз та удосконалення технології горошку зеленого консервованого на ПРАТ «Білоцерківський консервний завод» Київської області

Abstract

Проведено аналіз виробничої діяльності ПрАТ «Білоцерківський консервний завод», основних видів продукції заводу та його проектної потужності. Детально вивчено технологію виробництва консерви «Зелений горошок» на вказаному підприємстві із свіжої сировини. З’ясовано, що на підприємстві під час консервації зеленого горошку використовують подвійне бланшування та промивання сировини, що спричиняє суттєві витрати електроенергії, води та зумовлює зменшення поживних речовин у горошку. Враховуючи практичний досвід низки підприємств України рекомендовано зменшити кратність бланшування та промивання горошку.