Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4639| Title: | Поліпшення якості жировмісних продуктів за допомогою антиоксидантів ролинного походження |
| Other Titles: | Improving the quality of fatty foods by using antioxidants in plant origin |
| Authors: | Загоруй, Людмила Петрівна Zagoruy, Ludmila Мазур, Тетяна Григорівна Mazur, Tetyana Димань, Тетяна Миколаївна Dyman, Tatyana |
| Keywords: | молочний жир;окиснення;антиоксиданти;прянощі;пряні трави;токсикологічне і мікробіологічне оцінювання;milk fat;bioantioxidants;antioxidant activity;species;тoxicological and microbiological evaluation |
| Issue Date: | 2011 |
| Publisher: | Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського |
| Citation: | Загоруй Л.П. Поліпшення якості жировмісних продуктів за допомогою антиоксидантів ролинного походження / Л.П. Загоруй, Т.Г. Мазур, Т.М.Димань // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини: матеріали IV Міжнародної міжгалузевої науково-практичної конференції (7–9 квітня 2011 р.) .– Донецьк : ДонНУЕТ, 2011 .– С.7–9. |
| Abstract: | Досліджено антиокиснювальний вплив рослинних добавок за прискорено-кінетичного зберігання молочного жиру. Проведено токсикологічне та мікробіологічне оцінювання вершкового масла з антиоксидантами. Прянощі, пряні трави, овочі є перспективними для використання у виробництві функціональних харчових продуктів. |
| Description: | It was studied the antioxidant activity of different plant additives in milk fat. Dried dispergated species were added to milk fat and oxidized at 102°C with free access of oxygen. Toxicological and microbiological evaluation of butter with antioxidants was performed. Spices, spicy herbs, vegetables are promising for use in the production of functional foods. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/4639 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.8.037.1 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Polipshennia_yakosti.pdf | 489,95 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.