Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/2227
Назва: Влияние эхинококкозной инвазии на безопасность и качество мясного сырья
Інші назви: Effect of Echinococcosis Invasion on the safety and quality of raw meat
Вплив ехінококозної інвазії на безпеку і якість м'ясної сировини
Автори: Букалова, Наталія Володимирівна
Bukalova, Nataliіa
Богатко, Надія Михайлівна
Bogatko, Nadiіa
Артеменко, Людмила Павлівна
Artemenko, Lyudmila
Гончаренко, Володимир Петрович
Goncharenko, Volodymyr
Приліпко, Тетяна Миколаївна
Prilipko, Tatiana
Ключові слова: эхинококкоз;мясное сырье;безопасность;качество;патогенная микрофлора;санитарная оценка;echinococcosis;raw meat;safety;quality;pathogenic microflora;sanitary assessment;ехінококоз;м'ясна сировина;безпека;якість;патогенна мікрофлора;санітарна оцінка
Дата публікації: чер-2017
Видавництво: Ин-т эксперимент. вет. им. С. Н. Вышелесского
Бібліографічний опис: Влияние эхинококкозной инвазии на безопасность и качество мясного сырья / Н.В. Букалова, Н.М. Богатко, Л.П. Артеменко и др. // Материалы Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 95-летию РУП «Институт экспериментальной ветеринарии имени С.Н. Вышелесского». (Ин-т эксперимент. вет. им. С.Н. Вышелесского, 16–17 ноября 2017 г.). – Минск, 2017. – С. 59–64.
Короткий огляд (реферат): Эхинококкоз сельскохозяйственных животных ежегодно наносит существенные экономические убытки животноводству. Чаще болеют овцы, крупный рогатый скот, свиньи, верблюды, северные олени, реже – лошади и другие однокопытные. Больные животные отстают в развитии, худеют, иногда у них регистрируют летальный исход. Продуктивность зараженных животных резко снижается: уменьшаются удои у коров, замедляется рост и развитие молодняка, ухудшается качество шерсти, снижается работоспособность рабочих животных и т. д. После убоя продуктивных животных значительное количество пораженных органов выбраковывают. Руководствуясь Законами и нормативными документами Украины Регламентами Европейского союза, можно утверждать, что основным в сфере обеспечения безопасности и качества продуктов животного происхождения является создание условий безопасности для здоровья людей при изготовлении, транспортировке, хранении, реализации, использовании, утилизации или уничтожении продуктов убоя и продовольственного сырья. По результатам исследования установлено, что Мясо и другие продукты убоя, полученные от больных эхинококкозом животных, – потенциальный источник пищевых отравлений человека. Продукты убоя, полученные от больных животных, необходимо направлять на бактериологические исследования с целью исключения их контаминации патогенной микрофлорой, проводя санитарную оценку в зависимости от полученных результатов. При выявлении в продуктах убоя больных животных патогенной микрофлоры, их необходимо направлять на высокотемпературную промышленную переработку.Ехінококоз сільськогосподарських тварин щорічно завдає суттєві економічні збитки тваринництву. Частіше хворіють вівці, велика рогата худоба, свині, верблюди, північні олені, рідше - коні та інші однокопитні. Хворі тварини відстають у розвитку, худнуть, іноді у них реєструють летальні наслідки. Продуктивність заражених тварин різко знижується: зменшуються надої у корів, сповільнюється зростання і розвиток молодняка, погіршується якість вовни, знижується працездатність робочих тварин і т. Д. Після забою продуктивних тварин значна кількість уражених органів вибраковують. Керуючись Законами та нормативними документами України Регламентів Європейського союзу, можна стверджувати, що основним в сфері забезпечення безпеки і якості продуктів тваринного походження є створення умов безпеки для здоров'я людей при виготовленні, транспортуванні, зберіганні, реалізації, використання, утилізації або знищення продуктів забою і продовольчої сировини. За результатами дослідження встановлено, що М'ясо та інші продукти забою, отримані від хворих ехінококоз тварин, - потенційне джерело харчових отруєнь людини. Продукти забою, отримані від хворих тварин, необхідно направляти на бактеріологічні дослідження з метою виключення їх контамінації патогенною мікрофлорою, проводячи санітарну оцінку в залежності від отриманих результатів. При виявленні в продуктах забою хворих тварин патогенної мікрофлори, їх необхідно направляти на високотемпературну промислову переробку.
Опис: Echinococcosis of farm animals annually causes significant economic losses to livestock. Sheep, cattle, pigs, camels, reindeer are more often sick, less often - horses and other one-experimental animals. Sick animals lag behind in development, grow thin, sometimes they register a lethal outcome. The productivity of infected animals decreases dramatically: the yield of cows decreases, the growth and development of young animals slows down, the quality of wool deteriorates, the working capacity of working animals decreases, etc. After the slaughter of productive animals, a significant number of affected organs are rejected. Guided by the laws and regulations of Ukraine by the European Union regulations, it can be stated that the main thing in ensuring the safety and quality of animal products is to create safety conditions for human health in the manufacture, transportation, storage, sale, use, disposal or destruction of slaughter products and food raw materials. . According to the results of the study, it was established that Meat and other products of slaughter obtained from animals with patients with echinococcosis are a potential source of food poisoning in humans. Slaughter products obtained from sick animals should be directed to bacteriological studies in order to exclude their contamination by pathogenic microflora, conducting a sanitary assessment depending on the results obtained. If pathogenic microflora is detected in the slaughter products of sick animals, they should be sent to high-temperature industrial processing.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/2227
УДК: УДК 619:614.31:637.5’64:616.995.121:636.4
Розташовується у зібраннях:Наукові публікації

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Vlijanie_jehinokokkoznoj_invazii_na_bezopasnost.pdf352,67 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.