Влияние эхинококкозной инвазии на безопасность и качество мясного сырья

Abstract

Эхинококкоз сельскохозяйственных животных ежегодно наносит существенные экономические убытки животноводству. Чаще болеют овцы, крупный рогатый скот, свиньи, верблюды, северные олени, реже – лошади и другие однокопытные. Больные животные отстают в развитии, худеют, иногда у них регистрируют летальный исход. Продуктивность зараженных животных резко снижается: уменьшаются удои у коров, замедляется рост и развитие молодняка, ухудшается качество шерсти, снижается работоспособность рабочих животных и т. д. После убоя продуктивных животных значительное количество пораженных органов выбраковывают. Руководствуясь Законами и нормативными документами Украины Регламентами Европейского союза, можно утверждать, что основным в сфере обеспечения безопасности и качества продуктов животного происхождения является создание условий безопасности для здоровья людей при изготовлении, транспортировке, хранении, реализации, использовании, утилизации или уничтожении продуктов убоя и продовольственного сырья. По результатам исследования установлено, что Мясо и другие продукты убоя, полученные от больных эхинококкозом животных, – потенциальный источник пищевых отравлений человека. Продукты убоя, полученные от больных животных, необходимо направлять на бактериологические исследования с целью исключения их контаминации патогенной микрофлорой, проводя санитарную оценку в зависимости от полученных результатов. При выявлении в продуктах убоя больных животных патогенной микрофлоры, их необходимо направлять на высокотемпературную промышленную переработку.Ехінококоз сільськогосподарських тварин щорічно завдає суттєві економічні збитки тваринництву. Частіше хворіють вівці, велика рогата худоба, свині, верблюди, північні олені, рідше - коні та інші однокопитні. Хворі тварини відстають у розвитку, худнуть, іноді у них реєструють летальні наслідки. Продуктивність заражених тварин різко знижується: зменшуються надої у корів, сповільнюється зростання і розвиток молодняка, погіршується якість вовни, знижується працездатність робочих тварин і т. Д. Після забою продуктивних тварин значна кількість уражених органів вибраковують. Керуючись Законами та нормативними документами України Регламентів Європейського союзу, можна стверджувати, що основним в сфері забезпечення безпеки і якості продуктів тваринного походження є створення умов безпеки для здоров'я людей при виготовленні, транспортуванні, зберіганні, реалізації, використання, утилізації або знищення продуктів забою і продовольчої сировини. За результатами дослідження встановлено, що М'ясо та інші продукти забою, отримані від хворих ехінококоз тварин, - потенційне джерело харчових отруєнь людини. Продукти забою, отримані від хворих тварин, необхідно направляти на бактеріологічні дослідження з метою виключення їх контамінації патогенною мікрофлорою, проводячи санітарну оцінку в залежності від отриманих результатів. При виявленні в продуктах забою хворих тварин патогенної мікрофлори, їх необхідно направляти на високотемпературну промислову переробку.