Получение устойчивых жировых эмульсий при производстве спредов: технология и оборудование

Abstract

Исследованы процессы эмульгирования жиров в роторно-вихревом эмульгирующем устройстве, установлены оптимальные параметры и режимы производства устойчивых жировых дисперсий. На основании полученных данных и анализа известных технических решений разработан эффективный эмульсор для выработки технологически стойких эмульсий при производстве продуктов с комбинированной жировой фазой. The processes of fats emulsification in a rotary-vortex emulsifying device were studied. The optimal parameters and regimes for making stable fat emulsions are determined. On the basis of the received data and the analysis of known designs the effective emulsifying machine is developed for development technologically spontaneous emulsions by production of yields with the combined oil phase.