Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1954
Назва: | Эмульсор Я5-ОММ – залог получения качественного спреда |
Інші назви: | Emulsifier Я5-OMM - the way to obtaining high-quality spread |
Автори: | Гуляєв-Зайцев, Сергій Сергійович Guliayev-Zaytsev, Serhiy Наріжний, Сергій Анатолійович Narizhniy, Serhiy Кімачинський, Сергій Іванович Kimachinskiy, Serhiy |
Ключові слова: | емульсор;продуктивність;емульгування;ступінь диспергування;жирові емульсії;технологічна стійкість;emulsifier;productivity;emulsification;degree of dispersion;fat emulsions;technological stability;эмульсор;производительность;эмульгирование;степень диспергирования;жировые эмульсии;технологическая стойкость |
Дата публікації: | 2009 |
Бібліографічний опис: | Гуляев-Зайцев С.С. Эмульсор Я5-ОММ – залог получения качественного спреда / С.С. Гуляев-Зайцев, С.И.Кимачинский ,С.А. Нарижный // Молочное дело. – 2009. - № 4-5. – С. 18 ─ 20. |
Короткий огляд (реферат): | Технология пищевых продуктов с комбинированным составом жировой фазы предусматривает получение жировых эмульсий. Для этого в настоящее время используют большое количество разнообразных устройств: центробежных, винтовых, сопловых, вакуумных, клапанных, ультразвуковых, вибрационных, вихревых и др. В статье представлены технические данные разработанного роторно-вихревого эмульсора Я5-ОММ для подготовки технологически стойких дисперсий жира при производстве спредов. А также наведена сравнительная характеристика различных типов диспергирующих устройств, из которой следует, что созданная конструкция эмульсора Я5-ОММ обладает высокой производительностью при чрезвычайно низких затратах мощности. Представленное оборудование прошло промышленные испытания, в результате которых его можно использовать при производстве ряда других продуктов, например, сгущенного молока, сыров, мороженого, молочных десертов, сметаны и др. The technology of food products with the combined composition of the fat phase entails the production of fat emulsions. Currently, in order to do this a large variety of devices such as centrifugal, screw, nozzle, vacuum, valve, ultrasonic, vibration, vortex, etc., is being used. The article presents technical data of the developed rotor-vortex emulsifier Я5-OMM for the preparation of technologically stable fat dispersions in the production of spreads. Besides a comparative characteristic of various types of dispersing devices is induced, from which it follows that the developed design of the emulator Я5-OMM has high productivity at extremely low power costs. The presented equipment has passed industrial tests, results of which prove that it can be used in the production of a number of other products such as, for example, condensed milk, cheese, ice cream, dairy desserts, sour cream, etc. |
Опис: | Технологія харчових продуктів з комбінованим складом жирової фази передбачає отримання жирових емульсій. Для цього нині використовують велику кількість різноманітних пристроїв: відцентрових, гвинтових, соплових, вакуумних, клапанних, ультразвукових, вібраційних, вихрових тощо. В статті представлені технічні дані розробленого роторно-вихрового эмульсора Я5-ОММ для підготовки технологічно стійких дисперсій жиру під час виробництва спредів. А також наведена порівняльна характеристика різних типів диспергувальних пристроїв, з якої виходить, що створена конструкція эмульсора Я5-ОММ має високу продуктивність за надзвичайно низьких витратах потужності. Представлене устаткування пройшло промислові випробування, в результаті яких його можна використати під час виробництва ряду інших продуктів, наприклад, згущеного молока, сирів, морзива, молочних десертів, сметани тощо. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/1954 |
УДК: | 664.3.033 |
Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Emulsifier.pdf | 166,27 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.