Эмульсор Я5-ОММ – залог получения качественного спреда

Abstract

Технология пищевых продуктов с комбинированным составом жировой фазы предусматривает получение жировых эмульсий. Для этого в настоящее время используют большое количество разнообразных устройств: центробежных, винтовых, сопловых, вакуумных, клапанных, ультразвуковых, вибрационных, вихревых и др. В статье представлены технические данные разработанного роторно-вихревого эмульсора Я5-ОММ для подготовки технологически стойких дисперсий жира при производстве спредов. А также наведена сравнительная характеристика различных типов диспергирующих устройств, из которой следует, что созданная конструкция эмульсора Я5-ОММ обладает высокой производительностью при чрезвычайно низких затратах мощности. Представленное оборудование прошло промышленные испытания, в результате которых его можно использовать при производстве ряда других продуктов, например, сгущенного молока, сыров, мороженого, молочных десертов, сметаны и др. The technology of food products with the combined composition of the fat phase entails the production of fat emulsions. Currently, in order to do this a large variety of devices such as centrifugal, screw, nozzle, vacuum, valve, ultrasonic, vibration, vortex, etc., is being used. The article presents technical data of the developed rotor-vortex emulsifier Я5-OMM for the preparation of technologically stable fat dispersions in the production of spreads. Besides a comparative characteristic of various types of dispersing devices is induced, from which it follows that the developed design of the emulator Я5-OMM has high productivity at extremely low power costs. The presented equipment has passed industrial tests, results of which prove that it can be used in the production of a number of other products such as, for example, condensed milk, cheese, ice cream, dairy desserts, sour cream, etc.