Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16750| Назва: | Організація виробництва паштетів м’ясних |
| Інші назви: | Organization of meat pâté production |
| Автори: | Цехмістренко, Оксана Сергіївна Tsekhmistrenko, Оksana Шулько, Ольга Павлівна Shulko, Olha Журавель, Валентин Олександрович Zhuravel, Valentyn Діхтяр, Карина Денисівна Dikhtyar, Karina |
| Ключові слова: | паштети м’ясні;meat pates;м’ясо;meat;традиційна та нетрадиційна сировина;traditional and non-traditional raw materials,;органолептичні;organoleptic;фізико-хімічні;physicochemical,;структурно-механічні показники;structural and mechanical indicators |
| Дата публікації: | 2026 |
| Бібліографічний опис: | Цехмістренко О. С., Шулько О. П., Журавель В. О., Діхтяр К. Д. Організація виробництва паштетів м’ясних. Progressive Approaches in Science and Engineering: Collection of Scientific Papers with Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference. International Scientific Unity. Copenhagen, Denmark. May 20-22, 2026. – Р. 227-231. doi: 10.70286/ISU-20.05.2026 |
| Короткий огляд (реферат): | У роботі було обґрунтовано технологію приготування паштетів з нетрадиційної сировини з покращеними якісними показниками. У дослідженні здійснювали часткову заміну м’ясної сировини у класичній рецептурі на нетрадиційну сировину. Було вивчено органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та технологічні показники розроблених паштетів. |
| Опис: | The work substantiated the technology of preparing pâtés from non-traditional raw materials with improved quality indicators. The study involved partial replacement of meat raw materials in the classic recipe with non-traditional raw materials. The organoleptic, physico-chemical, structural-mechanical and technological indicators of the developed pâtés were studied. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16750 |
| ISBN: | 979-8-89704-979-0 |
| УДК: | 664.934 |
| Розташовується у зібраннях: | Наукові публікації |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_pashtetiv_miasnykh.pdf | 495,9 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.