Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16750| Title: | Організація виробництва паштетів м’ясних |
| Other Titles: | Organization of meat pâté production |
| Authors: | Цехмістренко, Оксана Сергіївна Tsekhmistrenko, Оksana Шулько, Ольга Павлівна Shulko, Olha Журавель, Валентин Олександрович Zhuravel, Valentyn Діхтяр, Карина Денисівна Dikhtyar, Karina |
| Keywords: | паштети м’ясні;meat pates;м’ясо;meat;традиційна та нетрадиційна сировина;traditional and non-traditional raw materials,;органолептичні;organoleptic;фізико-хімічні;physicochemical,;структурно-механічні показники;structural and mechanical indicators |
| Issue Date: | 2026 |
| Citation: | Цехмістренко О. С., Шулько О. П., Журавель В. О., Діхтяр К. Д. Організація виробництва паштетів м’ясних. Progressive Approaches in Science and Engineering: Collection of Scientific Papers with Proceedings of the 4th International Scientific and Practical Conference. International Scientific Unity. Copenhagen, Denmark. May 20-22, 2026. – Р. 227-231. doi: 10.70286/ISU-20.05.2026 |
| Abstract: | У роботі було обґрунтовано технологію приготування паштетів з нетрадиційної сировини з покращеними якісними показниками. У дослідженні здійснювали часткову заміну м’ясної сировини у класичній рецептурі на нетрадиційну сировину. Було вивчено органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та технологічні показники розроблених паштетів. |
| Description: | The work substantiated the technology of preparing pâtés from non-traditional raw materials with improved quality indicators. The study involved partial replacement of meat raw materials in the classic recipe with non-traditional raw materials. The organoleptic, physico-chemical, structural-mechanical and technological indicators of the developed pâtés were studied. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/16750 |
| ISBN: | 979-8-89704-979-0 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.934 |
| Appears in Collections: | Наукові публікації |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_pashtetiv_miasnykh.pdf | 495,9 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.