Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14717| Title: | Удосконалення технології фруктових соків |
| Other Titles: | Improvement of fruit juice technology |
| Authors: | Ковган, Владислав Олександрович Kovhan, Vladyslav |
| Keywords: | фрукти;fruits;сік;juice;технологія;technology;екстракт;extract;біологічна цінність;biological value |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | БНАУ |
| Citation: | Ковган В. О. Удосконалення технології фруктових соків: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Н. М. Ломова, доцент. - Біла Церква, 2024. - 46 с. |
| Abstract: | Проведено аналіз технології фруктових соків вітчизняного виробництва, досліджено можливість використання екстактів лікарських рослин, які формують смако-ароматичні властивості, посилюючи смак і аромат. Окрім цього використання екстракти лікарських рослин надає продукту профілактичних властивостей і робить його функціональним. Є можливість розширення кола споживачів. В роботі використано статистичний аналіз та стандартні і загальноприйняті фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні методи контролю якості сировини, матеріалів та готового продукту. Доведено раціональність використання екстрактів та ферментів за технології фруктових соків. Проведено контроль властивостей продукту за фасування і зберігання. Результати роботи можуть бути використані у виробництві без додаткового переоснащення, що є економічно вигідно. Кваліфікаційна робота магістра містить 46 сторінок, 12 таблиць, 3 рисунки, список використаних джерел із 33 найменувань. |
| Description: | The technology of domestic fruit juices was analyzed, and the possibility of using medicinal plant extracts, which form flavor and aroma properties, enhancing taste and aroma, was investigated. In addition, the use of medicinal plant extracts gives the product prophylactic properties and makes it functional. This expands the range of consumers. The work used statistical analysis and standard and generally accepted physicochemical, microbiological, and organoleptic methods for quality control of raw materials, materials, and finished products. The rationality of using extracts and enzymes in fruit juice technology was proven. The properties of the product were controlled during packaging and storage. The results of the work can be used in production without additional reequipment, which is economically beneficial. The master's qualification work contains 46 pages, 12 tables, 3 pictures, and a list of 33 references. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14717 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 663.81 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Ковган репозитарій (2).pdf | 435,55 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.