Аналіз та удосконалення технології напівкопчених ковбас

Abstract

Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». Робота, представлена на 53 сторінках друкованого тексту, містить 13 таблиць, 4 рисунки та 32 джерел літератури. Забезпечення повноцінного харчування населення України та світу загалом, використання додаткових джерел білка при виробництві напівкопчених ковбас є важливою тенденцією, яка сприятиме підвищенню біологічної цінності кінцевої продукції. Мета магістерської роботи полягає в удосконаленні технології виробництва напівкопчених ковбас шляхом використання сирних продуктів і молоковмісних інгредієнтів. Було встановлено можливість покращення функціональнотехнологічних і фізико-хімічних характеристик напівкопчених ковбас завдяки комбінуванню м'ясної та молоковмісної сировини. Також підтверджено перспективність використання сирних продуктів у вдосконалених технологіях виробництва ковбас.