Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14677| Назва: | Аналіз та удосконалення технології напівкопчених ковбас |
| Інші назви: | Analysis and improvement of the technology of semi-smoked sausages |
| Автори: | Пташніченко, Віталій Олександрович Ptashnichenko, Vitaliy |
| Ключові слова: | напівкопчені ковбаси;semi-smoked sausages;молоковмісні інгредієнти;milk-containing ingredients;сирний продукт;cheese product;технологія ковбасних виробів;sausage technology |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | БНАУ |
| Бібліографічний опис: | Пташніченко В. О. Аналіз та удосконалення технології напівкопчених ковбас: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Н. М. Федорук, професор. - Біла Церква, 2024. - 53 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». Робота, представлена на 53 сторінках друкованого тексту, містить 13 таблиць, 4 рисунки та 32 джерел літератури. Забезпечення повноцінного харчування населення України та світу загалом, використання додаткових джерел білка при виробництві напівкопчених ковбас є важливою тенденцією, яка сприятиме підвищенню біологічної цінності кінцевої продукції. Мета магістерської роботи полягає в удосконаленні технології виробництва напівкопчених ковбас шляхом використання сирних продуктів і молоковмісних інгредієнтів. Було встановлено можливість покращення функціональнотехнологічних і фізико-хімічних характеристик напівкопчених ковбас завдяки комбінуванню м'ясної та молоковмісної сировини. Також підтверджено перспективність використання сирних продуктів у вдосконалених технологіях виробництва ковбас. |
| Опис: | Qualification work for obtaining a master's degree in specialty 181 "Food Technology". The work, presented on 53 pages of printed text, contains 13 tables, 4 figures and 32 sources of literature. Ensuring full nutrition of the population of Ukraine and the world in general, the use of additional protein sources in the production of semi-smoked sausages is an important trend that will contribute to increasing the biological value of the final product. The purpose of the master's work is to improve the technology of producing semi-smoked sausages by using cheese products and milk-containing ingredients. The possibility of improving the functional-technological and physicochemical characteristics of semi-smoked sausages by combining meat and milkcontaining raw materials was established. The prospects for using cheese products in improved sausage production technologies were also confirmed. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14677 |
| УДК: | 637.523 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| ПташніченкоВ.О..pdf | 656,25 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.