1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14677
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorПташніченко, Віталій Олександрович-
dc.contributor.authorPtashnichenko, Vitaliy-
dc.date.accessioned2025-09-22T12:06:52Z-
dc.date.available2025-09-22T12:06:52Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationПташніченко В. О. Аналіз та удосконалення технології напівкопчених ковбас: кваліфікаційна робота магістра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Н. М. Федорук, професор. - Біла Церква, 2024. - 53 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14677-
dc.descriptionQualification work for obtaining a master's degree in specialty 181 "Food Technology". The work, presented on 53 pages of printed text, contains 13 tables, 4 figures and 32 sources of literature. Ensuring full nutrition of the population of Ukraine and the world in general, the use of additional protein sources in the production of semi-smoked sausages is an important trend that will contribute to increasing the biological value of the final product. The purpose of the master's work is to improve the technology of producing semi-smoked sausages by using cheese products and milk-containing ingredients. The possibility of improving the functional-technological and physicochemical characteristics of semi-smoked sausages by combining meat and milkcontaining raw materials was established. The prospects for using cheese products in improved sausage production technologies were also confirmed.uk_UA
dc.description.abstractКваліфікаційна робота на здобуття ступеня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». Робота, представлена на 53 сторінках друкованого тексту, містить 13 таблиць, 4 рисунки та 32 джерел літератури. Забезпечення повноцінного харчування населення України та світу загалом, використання додаткових джерел білка при виробництві напівкопчених ковбас є важливою тенденцією, яка сприятиме підвищенню біологічної цінності кінцевої продукції. Мета магістерської роботи полягає в удосконаленні технології виробництва напівкопчених ковбас шляхом використання сирних продуктів і молоковмісних інгредієнтів. Було встановлено можливість покращення функціональнотехнологічних і фізико-хімічних характеристик напівкопчених ковбас завдяки комбінуванню м'ясної та молоковмісної сировини. Також підтверджено перспективність використання сирних продуктів у вдосконалених технологіях виробництва ковбас.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБНАУuk_UA
dc.subjectнапівкопчені ковбасиuk_UA
dc.subjectsemi-smoked sausagesuk_UA
dc.subjectмолоковмісні інгредієнтиuk_UA
dc.subjectmilk-containing ingredientsuk_UA
dc.subjectсирний продуктuk_UA
dc.subjectcheese productuk_UA
dc.subjectтехнологія ковбасних виробівuk_UA
dc.subjectsausage technologyuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології напівкопчених ковбасuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of the technology of semi-smoked sausagesuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc637.523uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ПташніченкоВ.О..pdf656,25 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.