Аналіз та удосконалення технології картопляного крохмалю

Abstract

Технологія виробництва крохмалю сьогодні набуває особливої актуальності завдяки високому попиту на цей продукт у різних галузях. Крохмаль є основною сировиною для харчової, фармацевтичної, текстильної, косметичної промисловості, а також біоіндустрії. Актуальність технології виробництва крохмалю продиктована не лише його широким використанням, але й економічними, екологічними та соціальними аспектами, що мають значення для сталого розвитку харчової промисловості. У даний час основна кількість крохмалю виробляється із зерна кукурудзи, пшениці, рису та сорго, а також і із картоплі. Але найпоширенішим сировиною для виробництва крохмалю є все таки кукурудза й картопля. В цілому, екологізація виробництва картопляного крохмалю сприяє раціональному використанню ресурсів, зменшенню кількості відходів і зниженню енергоспоживання, що на сьогоднішній день відповідає світовим вимогам сталого розвитку. Використання ферментативних методів значно підвищує ефективність вилучення крохмалю з клітин картоплі, зокрема завдяки застосуванню α амілази і целюлази. Це допомагає зменшити енерговитрати та підвищити загальний вихід продукту. Кваліфікаційна дипломна робота складається з слідуючих розділів: вступу, огляду літератури, методології кваліфікаційної роботи, розроблення технології, контролю безпечності та якості продукту, екологізації виробництва, економічної частини, висновків, пропозиції та списку використаної літератури. Робота викладена на 47 сторінках комп’ютерного тексту, містить 3 рисунка і 6 таблиць. Список літератури включає 32 джерела.