Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14637| Назва: | Аналіз та удосконалення технології квашеної капусти |
| Інші назви: | Analysis and improvement of technology sauerkraut |
| Автори: | Кизим, Андрій Леонідович Kyzym, Andriy |
| Ключові слова: | квашена капуста;sauerkraut;ферментація;fermentation;технологія виробництва;production technology;оптимізація;optimization;якість;quality;термін зберігання;shelf life |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Кизим А. Л. Аналіз та удосконалення технології квашеної капусти: Кваліфікаційна робота магістра: (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сиривини і технологічних процесів, Наук. керівник Ю. О. Шурчкова, професор. - Біла Церква, 2024. - 44 с. |
| Короткий огляд (реферат): | У ході виконання даної роботи проведено огляд літературних джерел з питань ферментації та зберігання продуктів, вивчено вплив концентрації солі, температури ферментації, тривалості процесу та додаткових інгредієнтів на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники готового продукту. Експериментальним шляхом встановлено оптимальні умови для покращення смаку, хрусткості та терміну зберігання квашеної капусти. Результати роботи можуть бути використані у виробничих умовах для підвищення якості та безпечності квашеної капусти. Запропоновані рекомендації щодо вдосконалення технологічного процесу можуть сприяти зменшенню втрат, оптимізації виробничих витрат і забезпеченню стабільності якості продукту під час зберігання. |
| Опис: | In the course of this work, a review of literature sources on fermentation and product storage was carried out, the influence of salt concentration, fermentation temperature, process duration and additional ingredients on the organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators of the finished product was studied. Optimum conditions for improving the taste, crispiness and shelf life of sauerkraut have been established experimentally. The results of the work can be used in production conditions to improve the quality and safety of sauerkraut. The proposed recommendations for improving the technological process can help reduce losses, optimize production costs, and ensure the stability of product quality during storage. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14637 |
| УДК: | 664.8.035.2 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (магістри) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| analysis_and_improvement_of_technology_sauerkraut.pdf | 1,1 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.