1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (магістри)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14637
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКизим, Андрій Леонідович-
dc.contributor.authorKyzym, Andriy-
dc.date.accessioned2025-09-18T12:44:49Z-
dc.date.available2025-09-18T12:44:49Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationКизим А. Л. Аналіз та удосконалення технології квашеної капусти: Кваліфікаційна робота магістра: (181 - Харчові технології) / БНАУ. Кафедра безпечності та якості харчових продуктів, сиривини і технологічних процесів, Наук. керівник Ю. О. Шурчкова, професор. - Біла Церква, 2024. - 44 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/14637-
dc.descriptionIn the course of this work, a review of literature sources on fermentation and product storage was carried out, the influence of salt concentration, fermentation temperature, process duration and additional ingredients on the organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators of the finished product was studied. Optimum conditions for improving the taste, crispiness and shelf life of sauerkraut have been established experimentally. The results of the work can be used in production conditions to improve the quality and safety of sauerkraut. The proposed recommendations for improving the technological process can help reduce losses, optimize production costs, and ensure the stability of product quality during storage.uk_UA
dc.description.abstractУ ході виконання даної роботи проведено огляд літературних джерел з питань ферментації та зберігання продуктів, вивчено вплив концентрації солі, температури ферментації, тривалості процесу та додаткових інгредієнтів на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники готового продукту. Експериментальним шляхом встановлено оптимальні умови для покращення смаку, хрусткості та терміну зберігання квашеної капусти. Результати роботи можуть бути використані у виробничих умовах для підвищення якості та безпечності квашеної капусти. Запропоновані рекомендації щодо вдосконалення технологічного процесу можуть сприяти зменшенню втрат, оптимізації виробничих витрат і забезпеченню стабільності якості продукту під час зберігання.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectквашена капустаuk_UA
dc.subjectsauerkrautuk_UA
dc.subjectферментаціяuk_UA
dc.subjectfermentationuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництваuk_UA
dc.subjectproduction technologyuk_UA
dc.subjectоптимізаціяuk_UA
dc.subjectoptimizationuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectshelf lifeuk_UA
dc.titleАналіз та удосконалення технології квашеної капустиuk_UA
dc.title.alternativeAnalysis and improvement of technology sauerkrautuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.8.035.2uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (магістри)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
analysis_and_improvement_of_technology_sauerkraut.pdf1,1 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.