Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12306| Title: | Організація виробництва рибних пресервів |
| Other Titles: | Organization of production of canned fish |
| Authors: | Тищенко, Юрій Іванович Tishchenko, Yurii |
| Keywords: | оселедець напівфабрикат;semi-finished herring;рибні пресерви;preserved fish;технологія;technology;обладнання;equipment;апаратурно-технологічна схема;hardware and technological diagram |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Citation: | Тищенко Ю. І. Організація виробництва рибних пресервів.: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Король-Безпала, асистент. — Біла Церква, 2024. — 41 с. |
| Abstract: | Рибні пресерви - це група закусочних товарів, які розфасовані в банки та не піддаються стерилізації. Рибними пресервами може бути солона, пряна або маринована риба з додаванням консерванту без стерилізації. На формування споживних властивостей пресервів впливають вид і якість риби, рецептура засольної суміші, технологія виготовлення. Високі споживні властивості мають пресерви, які виготовлені з доброякісних жирних соледозріваючих риб. На сьогоднішній день великого поширення набули пресерви, які готують з філе попереднього засолу. На ринку найбільшою популярністю користуються пресерви з оселедця в різних соусах і зливках. Частка оселедця в загальному обсязі споживаних риб становить 66%, що приблизно дорівнює 1600 тоннам. М'ясо оселедця легко засвоюється організмом, а також є джерелом білка, йоду, фосфору, кальцію, натрію, калію, цинку, магнію, фтору. Проведено технологічні розрахунки затрати основної та допоміжної сировини для технології виробництва рибних пресервів, підібране та розраховане обладнання, яке відповідає вимогам для виготовлення готового продукту. Зроблено висновок, що підбір сировини за рецептурою, дотримання технології, дозрівання продукту, забезпечує безпечність та якість споживання рибних пресервів. |
| Description: | Preserved fish - is a group of snack products that are packaged in jars and cannot be sterilized. Preserved fish can be salted, spicy or marinated fish with the addition of a preservative without sterilization. The formation of the nutritional properties of preserves is influenced by the type and quality of fish, the recipe for the pickling mixture, and manufacturing technology. Preserves made from benign, fatty, malt-ripening fish have high consumer properties. Today, preserves made from previously salted fillets have become widespread. The most popular on the market are preserved herring in various sauces and ingots. The share of herring in the total volume of fish consumed is 66%, which is approximately equal to 1600 tons. Herring meat is easily digestible by the body and is also a source of protein, iodine, phosphorus, calcium, sodium, potassium, zinc, magnesium, and fluorine. Technological calculations of the costs of main and auxiliary raw materials for the production technology of preserved fish were carried out, equipment was selected and calculated that meets the requirements for the manufacture of the finished product. It is concluded that the selection of raw materials according to the recipe, adherence to technology, and maturation of the product ensures the safety and quality of consumption of preserved fish. |
| URI: | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12306 |
| metadata.dc.identifier.udc: | 664.933.8 |
| Appears in Collections: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_rybnykh.pdf | 598,9 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.