1. Репозитарій Білоцерківського НАУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ
  4. Кваліфікаційні роботи (бакалаври)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12306
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorТищенко, Юрій Іванович-
dc.contributor.authorTishchenko, Yurii-
dc.date.accessioned2024-08-07T11:09:20Z-
dc.date.available2024-08-07T11:09:20Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationТищенко Ю. І. Організація виробництва рибних пресервів.: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Король-Безпала, асистент. — Біла Церква, 2024. — 41 с.uk_UA
dc.identifier.urihttp://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12306-
dc.descriptionPreserved fish - is a group of snack products that are packaged in jars and cannot be sterilized. Preserved fish can be salted, spicy or marinated fish with the addition of a preservative without sterilization. The formation of the nutritional properties of preserves is influenced by the type and quality of fish, the recipe for the pickling mixture, and manufacturing technology. Preserves made from benign, fatty, malt-ripening fish have high consumer properties. Today, preserves made from previously salted fillets have become widespread. The most popular on the market are preserved herring in various sauces and ingots. The share of herring in the total volume of fish consumed is 66%, which is approximately equal to 1600 tons. Herring meat is easily digestible by the body and is also a source of protein, iodine, phosphorus, calcium, sodium, potassium, zinc, magnesium, and fluorine. Technological calculations of the costs of main and auxiliary raw materials for the production technology of preserved fish were carried out, equipment was selected and calculated that meets the requirements for the manufacture of the finished product. It is concluded that the selection of raw materials according to the recipe, adherence to technology, and maturation of the product ensures the safety and quality of consumption of preserved fish.uk_UA
dc.description.abstractРибні пресерви - це група закусочних товарів, які розфасовані в банки та не піддаються стерилізації. Рибними пресервами може бути солона, пряна або маринована риба з додаванням консерванту без стерилізації. На формування споживних властивостей пресервів впливають вид і якість риби, рецептура засольної суміші, технологія виготовлення. Високі споживні властивості мають пресерви, які виготовлені з доброякісних жирних соледозріваючих риб. На сьогоднішній день великого поширення набули пресерви, які готують з філе попереднього засолу. На ринку найбільшою популярністю користуються пресерви з оселедця в різних соусах і зливках. Частка оселедця в загальному обсязі споживаних риб становить 66%, що приблизно дорівнює 1600 тоннам. М'ясо оселедця легко засвоюється організмом, а також є джерелом білка, йоду, фосфору, кальцію, натрію, калію, цинку, магнію, фтору. Проведено технологічні розрахунки затрати основної та допоміжної сировини для технології виробництва рибних пресервів, підібране та розраховане обладнання, яке відповідає вимогам для виготовлення готового продукту. Зроблено висновок, що підбір сировини за рецептурою, дотримання технології, дозрівання продукту, забезпечує безпечність та якість споживання рибних пресервів.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherБілоцерківський національний аграрний університетuk_UA
dc.subjectоселедець напівфабрикатuk_UA
dc.subjectsemi-finished herringuk_UA
dc.subjectрибні пресервиuk_UA
dc.subjectpreserved fishuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectобладнанняuk_UA
dc.subjectequipmentuk_UA
dc.subjectапаратурно-технологічна схемаuk_UA
dc.subjecthardware and technological diagramuk_UA
dc.titleОрганізація виробництва рибних пресервівuk_UA
dc.title.alternativeOrganization of production of canned fishuk_UA
dc.typeКваліфікаційні роботиuk_UA
dc.identifier.udc664.933.8uk_UA
Розташовується у зібраннях:Кваліфікаційні роботи (бакалаври)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
orhanizatsiia_vyrobnytstva_rybnykh.pdf598,9 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.