Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12264| Назва: | Організація виробництва варених ковбас |
| Інші назви: | Organization of production of boiled sausages |
| Автори: | Поліщук, Анастасія Константинівна Polishchuk, Anastasia |
| Ключові слова: | варені ковбаси;the boiled sausages;яловичина;beef;свинина;pork;якісні показники сировини;quality indexes of raw material;кількісні показники готового продукту;quantitative indexes of the prepared product |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Поліщук А. К. Організація виробництва варених ковбас: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Н. М. Федорук, доцент. — Біла Церква, 2024. — 41 с. |
| Короткий огляд (реферат): | Об’єктом досліджень був технологічний процес переробки продуктів забою та виробництва варених ковбас «Яловича» та «Свиняча», вироблених за традиційного та інноваційних способів приготування фаршу. Предметом досліджень був м’ясний фарш виготовлений різними способами; показники, що визначають якість готового ковбасного продукту. Мета досліджень: провести аналіз технологічних процесів переробки продуктів забою та виробництва варених ковбас; дослідити кількісні та якісні показники ковбас, виготовлених з використання різних способів приготування фаршу. Встановлено, що ковбасні вироби з яловичини слід виготовляти при послідовному та прискореному способі приготування фаршу; а ковбаси зі свинини послідовним та паралельним способами. |
| Опис: | Object of researches was a technological process of processing of products of coalface and production of the boiled sausages "Beef" and "Pork", mine-out for traditional and innovative methods of preparation of stuffing. The article of researches was a forcemeat made in number of different ways; indexes that determine quality of the prepared sausage product. Aim of researches: to conduct the analysis of technological processes of processing of products of coalface and production of the boiled sausages; to investigate the quantitative and quality indexes of sausages, different methods of preparation of stuffing made from the use. It is set that sausage products from a beef it follows to make at the successive and speed-up method of preparation of stuffing; and sausages from pork by successive and parallel methods. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12264 |
| УДК: | 637.524 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_varenykh.pdf | 528,05 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.