Організація виробництва варених ковбас

Abstract

Об’єктом досліджень був технологічний процес переробки продуктів забою та виробництва варених ковбас «Яловича» та «Свиняча», вироблених за традиційного та інноваційних способів приготування фаршу. Предметом досліджень був м’ясний фарш виготовлений різними способами; показники, що визначають якість готового ковбасного продукту. Мета досліджень: провести аналіз технологічних процесів переробки продуктів забою та виробництва варених ковбас; дослідити кількісні та якісні показники ковбас, виготовлених з використання різних способів приготування фаршу. Встановлено, що ковбасні вироби з яловичини слід виготовляти при послідовному та прискореному способі приготування фаршу; а ковбаси зі свинини послідовним та паралельним способами.