Інституційний Репозитарій Білоцерківського НАУ
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12246| Назва: | Організація виробництва розсільного сиру |
| Інші назви: | Organization of cheese production |
| Автори: | Загородня, Анастасія Сергіївна Zagorodnya, Anastasiia |
| Ключові слова: | розсільні сири;pickled cheeses;Фета;Feta;молоко;milk;закваска;sourdough;сичужний фермент;rennet;органолептичні показники;organoleptic indicators;мікробіологічні показники;microbiological indicators |
| Дата публікації: | 2024 |
| Видавництво: | Білоцерківський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Загородня А. С. Організація виробництва розсільного сиру: кваліфікаційна робота бакалавра (181 - харчові технології) / Білоцерківський національний аграрний університет. Кафедра харчових технологій і технологій переробки продукції тваринництва; Наук. керівник Л. П. Загоруй, доцент. — Біла Церква, 2024. — 42 с. |
| Короткий огляд (реферат): | В Україні у щоденному раціоні більшості людей є молочні продукти, у тому числі розсільні сири, для яких характерна висока біологічна і харчова цінність. Харчова цінність розсільного сиру обумовлена високою концентрацією білку 22% і жиру 30–50%, високим вмістом вітамінів, від 400 до 700 мг% мінеральних солей кальцію, фосфору і магнію. Оскільки білки сирів легко засвоюються організмом людини та містять незамінні амінокислоти (лізин, метіонін та триптофан), які потрібні нашому організму, тому сир вважається одним із найкращих молочних продуктів. Проведено аналіз технології виробництва розсільного сиру типу «Фета». Визначено основну сировину та вимоги до неї. Зроблено продуктовий розрахунок сировини, підібрано обладнання для виготовлення розсільних сирів. Аналіз ризиків небезпечних чинників, що виникають за виробництва розсільного сиру типу «Фета». Проведено аналіз ризиків небезпечних чинників, що виникають за виробництва запропонованого продукту. Знайдено екологічні ризики та шляхи їх вирішення. Доведено економічну доцільність виробництва розсільного сиру. |
| Опис: | In Ukraine, the daily diet of most people includes dairy products, including salted cheeses, which are characterized by high biological and nutritional value. The nutritional value of salted cheese is due to the high concentration of protein 22% and fat 30-50%, high content of vitamins, from 400 to 700 mg% of mineral salts of calcium, phosphorus and magnesium. Since cheese proteins are easily absorbed by the human body and contain essential amino acids (lysine, methionine and tryptophan) that our body needs, cheese is considered one of the best dairy products. The analysis of the production technology of feta type cheese was carried out. The main raw materials and their requirements have been determined. The product calculation of raw materials was made, the equipment for the production of pickled cheeses was selected. Analysis of the risks of dangerous factors arising during the production of "Feta" cheese. An analysis of the risks of dangerous factors arising during the production of the proposed product was carried out. Environmental risks and ways to solve them were found. The economic feasibility of the production of salted cheese has been proven. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rep.btsau.edu.ua/handle/BNAU/12246 |
| УДК: | 637.3 |
| Розташовується у зібраннях: | Кваліфікаційні роботи (бакалаври) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| orhanizatsiia_vyrobnytstva_rozsilnoho_syru.pdf | 614,6 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.